流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

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火辣辣的辣子鸡 8 _2 t  t+ L! C0 ?3 s

. k, E: W, D0 B2 ~+ [. M( f1 }: t: K原料: 2 K; O" V7 p& o# U
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
' }( u$ E& A) a$ H8 M" C' L9 Q　　做法:
9 ?$ d6 z% i) G0 }  J　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.   [8 v9 Q% x6 S' x# R: k/ O1 I
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
* q; ^0 p4 f- S　　注意:
; Y8 w2 ?; i2 I0 ~5 R) k/ ^7 D% O　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
+ h6 V: J! m  D2 e7 A( Q  \　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 8 a$ h' f, B# d) N9 t
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. 3 n( o2 \6 R- y7 `- k9 ?

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  H. m' U: e& k" Z  u% _9 y- n希望大家红心支持！: k) m1 l: J  m6 y! F$ @+ _2 A* B) p

3 p- ]* f% ~9 W9 b+ \[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]