川香小嘴鱼

  海鲜的各种吃法，许多人都不陌生，同一种海鲜有多种做法，并且口味各有特点。在所有的海鲜菜肴中，我比较喜欢炒蚬子和小嘴鱼这两道菜，这两道菜不仅成本低，并且做法简单，适合所有的家庭。尤其是家常小嘴鱼，做得好的话，口味相当鲜美。当然我的这种海鲜做法是自己创造出来的，无法同那些名家高厨相比。不过，如果你照做的话，也许会让你过“嘴”难忘。具体做法如下：; ]; e( G/ g& X& l
　　新鲜小嘴鱼一条，先去鳞，把内脏去净，冲洗干净。然后在鱼体上割几道均匀的口子，易于入味。葱姜蒜切片放入碗中，再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油，做成一个调料碗待用。锅加热，先放油，油温五成热时，放进花椒、大料，并炒香，将事先备好的调料倒入锅内，加入适量开水，以水刚好没过鱼为宜。加入盐，把锅加盖，大火炖开，然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤，大火收汁，加入鸡精即可。盛入盘中可以加点香菜用来点缀，这时，一道令人垂涎欲滴的川香小嘴鱼就呈现在你的面前了。最后还有一点要提醒你，吃的时候一定要慢点，小嘴鱼的刺较硬，千万别让鱼刺给卡着了。4 X  E. J% _( p+ o: k