作料如下:
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香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
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; U5 t% d6 G) S) j& Z7 {! M做法:
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1 }9 `& k' l8 F9 x先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
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8 H* G* V6 t0 d5 b3 `' o另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。
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等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。
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7 V* M3 o$ ?+ |5 @锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。
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3 C5 \% Y7 U& n- _- a. e等汁快收干时候下香菜,起锅!
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7 w* L. t: f% [) X成功了!看样子不错嘛!
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