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材料：排骨半斤。, d5 T0 A! E8 H8 r1 R

$ h  J! {8 g) Y  T. ~' ^　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。/ x5 ^/ p9 \* B* @, R2 X2 \
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　　制作方法：
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　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
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8 G2 F' }  X" X　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。& _  s8 [3 y* D3 Y0 J- R$ W2 I& I

7 F! y  Q7 c) @2 _! X7 D8 k0 H　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
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* e( \$ I& P' P' |3 c5 q' J　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。. R2 ]8 s# u: E9 Q+ D; J# c. C5 U# j
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　　窍门解释：$ r' r5 O' k: T$ Z  e9 @! n

# P+ u9 t' Q/ {1 O6 ^' @　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
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　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

玉冰烧原来是米酒呀.我开始还以为那是什么调味品呢.汗自己一个.7 V7 K; g  Q. d7 g1 J/ E. Y% S8 E3 z
这道菜味道应该不错,但是形差了点.如果能用蔬菜拼个底就更好了.
9 I  w9 \8 b' [  v2 f; y- ^4 ?- S有空的话,Lz能不能发一个糯香排骨的做法?先谢过了!

看起来样子不错，偶尔吃吃总比炒和煎的有营养

看著就流口水啊，不過個人口味好辣，這個菜不適合俺:s_9:

看上去蛮简单的有不需要很杂的调料,有空我也试一下