迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）7 u" u% |) s% W5 \
咖啡蛋糕胚材料：4 c, f: D7 A5 L- w" l0 @
蛋白 1個； 砂糖 25克；
& Q9 r8 Q! ?5 c5 E5 h蛋黃 1個； 低粉 25克；
" ?+ ]8 [+ p; e咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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; n8 Y9 Y. I( O製作：- R2 e+ O2 S" T* X& l2 c% m
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
" E& z' `5 E! [2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。$ F; }; W4 e# F& O7 c7 W" I0 \
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咖啡糖水：( M+ R) Y- Y) |( O: ?! D5 Z
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。% l, \% A( W3 _$ ~9 y
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朱古力鏡面材料：
; s$ N5 A5 P! f6 [淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；% G  A4 i( M4 ~% M7 m5 a( C" d3 ?
砂糖 60克； 可可粉 60克；
8 Z5 f1 O7 a7 I% f% J7 V魚膠粉 6克；
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: g( o" E+ j- t5 l製作：
8 s8 n  U2 V: U' ^- J2 l; k8 K1 l1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
3 O7 H% w$ }. L: o0 ?5 r, \/ Q( X冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。$ q% U; j% @0 {0 U9 G: \! m+ f
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
+ R; v. ^! B9 o( {! z, U核桃 2—3粒； 砂糖 40克；/ P; r8 ?: k8 Q! D9 H9 G
水 15毫升； 淡忌廉 100克；+ i0 V& O' g$ l$ f/ k5 p' M2 I0 `
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
4 G7 S! C# J8 c/ p* j, x+ h魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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  E" \; r+ B# J1 H+ O9 q% m. J製作：3 s+ W- S- Y( a& [
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
5 o% [1 ?0 {5 y; E+ |. E! c% R. p2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
0 e8 S1 Q0 \6 Q  n9 Y3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；  V& n4 o! g; c
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
# _, ~) \  B* u4 W0 w' s6 n倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。2 I6 K9 ~$ c- S7 f3 V

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