东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
) ~& |5 C$ B: P: P! n原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
. h) R1 Q6 T1 M9 j) o9 F调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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, M" F6 A' i" s2 m东北酱焖脊骨的做法
4 ~7 F/ D1 Y7 P2 O; x1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
6 p% f2 z- f1 ^+ h- f2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。6 K% ]: L* V: d' n% d
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3.将煮好的骨头捞出备用。' V0 W( P( G* z8 P% ^5 ^
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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0 v0 L; R! d$ M: y7 M2 z$ a5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
) a* m( T' @+ v* s6.放入大酱炒匀。7 i/ t1 u( k- Y5 k( Q: G
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7.加料酒。
/ [) k4 R7 q+ y6 [5 C8.加生抽酱油炒匀。
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6 J6 V! V+ n9 g7 U+ b) o' [& o! ?东北酱焖脊骨
4 E% M. U0 S' @1 @8 j% j9.放入煮好的骨头炒匀。) W( C! p! z) O) s5 P6 q! A$ m" G
10.加点糖炒匀。& M; ]. o6 Q0 x- [/ Z; i
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11.倒入煮骨头的汤。
% h* v0 o8 s% E7 E: o12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。$ E3 S! {) H+ W/ _4 f" |

$ j: A3 O$ w4 a! {# ?1 }13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
& R3 h+ l3 |' `14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。2 h1 A9 J: o, y* V* _' o: x6 y, Z
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15.加鸡精调味。- C2 p6 p8 _3 k
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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贴心提示：! I' ~" h- A8 d' K' T+ F
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。1 K" G8 Q+ |2 E9 R# l3 V! ~- s+ E9 U
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了