膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
8 ^( p) {3 e. Z4 T4 @# @    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   . G; A, g2 x. ?0 ^: v# H
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   . H3 k3 B( j0 |1 A5 Q- T

9 P7 L8 ~. J: n; s制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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$ d1 v$ H/ x. D: |7 i4:茄子洗净切成条2 ~# E7 q0 }" z/ A
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; _8 \4 j/ _8 m# b' I5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里2 O3 H5 v& k5 G/ R, G3 b" Y
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8:也放开水锅里烫一下
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9:同样捞出来浸冷水' i* \9 W6 T8 h" x2 v( }

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) l# D, z9 E2 O2 H- N10:将芹菜切成末
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里* U+ B- e! r7 t. Q. x9 Z) d
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12:茄子也切成末放进去
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* }7 H+ l( T- Q( R! y13:浇上一匙油拌匀备用
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好, Z; Z, t+ t0 G

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- R- X' w$ A- [15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜, Q6 k2 G; t4 K) o
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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀& E6 x7 s# D' N/ t( P6 d
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; f5 Y: o+ L* j7 R5 y% |18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲6 R6 d0 p$ K+ \
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. X* e7 j/ m- F+ K. X0 {19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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21:拌匀
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22:将菜馅放进去
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4 r" _: W; \& v2 ~8 D4 \( `" S23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子. B  e. B2 q* o0 r2 H" C; A9 g  H' Z1 L; [

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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦2 [9 r6 L9 X, m! ]1 q: n

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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀+ X$ `7 c5 k3 G, v7 m8 I
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27:包好饺子* k9 _! H# Q8 L1 T- D$ C
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% i- v) U+ Q% I7 a) B& \  K! F28:煮熟开吃5 `0 t  \9 q  E/ O

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: `$ Q& l4 a# ^6 E) c9 ?注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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6 U' e8 u- _8 `! r; R: `( K只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
: ]5 W7 F/ Q% A, h一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。" T, Y" t' O9 P  X6 ~
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
% l" _2 d; W( l3 u% c2 wP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！