说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
; }* W, i$ s  [0 Z7 ]" ^废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉: [: B7 ^0 O" p0 i7 Q

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5 |6 p* A* B- e! P6 f4 `肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。) B( G+ Z( H% T- T8 {0 [

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0 e; I% i1 w4 C9 s5 t3 v( g在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。2 y+ I1 R$ l8 [4 N0 `3 D9 J

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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
4 Z. z7 p. m4 C% d我这次选择的萝卜2 t- w1 p6 ~1 i2 @9 S
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我把萝卜一分为4
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4 j' _# t1 u, n$ S然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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滚刀萝卜6 B2 c3 m& a/ q( ^: V

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加花椒姜片煮肉，然后打泡子0 Z( |, _! F% ~

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下萝卜煮* c0 N4 F; Q/ ^1 g7 [( V& p4 C5 ?# Z
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1 S: |9 S' P3 y- Q4 G) _0 Z肉八成熟夹起来  降温 等会好切8 S' W) e6 {( d

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/ o7 M" Z% E4 t9 x红椒一枚
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改刀，斜拼成片
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2 H' X( n% ]8 s籽姜切片, [7 |3 O/ B" \1 T3 T

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豆豉宰碎
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装盘备用' \& [+ f6 l: v4 z0 D5 t

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9 a* z. y3 p4 a2 i! N2 h- W' I+ K) `肉切好 准备下锅
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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香6 |+ j4 `. ^" i: X

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5 ^6 X9 ]* w  l! c# Z) n; C秒下豆豉 翻炒8 m( ]2 f. I* _& ?/ J% [
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） . H- \4 X8 }7 z" A

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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样