[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。
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& K4 t3 h0 u$ P, Z7 d    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！8 |! W( ~+ d6 K( h8 O/ i4 C

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    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。
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/ f$ L$ n& B2 u( i; X无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！; I1 f' I% ^6 ]0 k; C

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! o  d5 W  K- H" x* B; N1 |【牛肉卷馍】
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' C" K! m4 P! C! e' z% h死面饼原料：# n% D/ _, V  {' N4 f

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5 \+ f0 Z! t& j. ~* M" N全麦粉500克、清水350-400克、植物油- R3 @/ K, p' E5 H& ^/ S3 b9 ?
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" n# G% l  J7 G! r% K) g做法：5 \/ I4 N, A7 J- F+ q+ R' b8 n1 J
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1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）
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2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。
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: [7 d2 W0 L" i+ x; j$ c1 ~3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。( r1 A3 N, ?* H6 F

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4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。
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5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。6 G! T" H' t) V1 z

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6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。
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- c0 X1 A( V; l: {7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。/ S  z/ ^4 g0 v" w
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8、  依次完成余下的面饼坯子。- D) ^9 J. P; `
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到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了0 \) k  v8 y, Y5 ~

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8 e* |( O/ }% o1 N2 m# g! R4 i6 T2 }牛肉卷饼原料：" P* Y: M+ A* H$ P- e. i# N9 [" h
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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许, [, v0 Y) D* G, B) [. M2 t
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做法：
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1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。
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2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽