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[凉菜] 肉皮冻[3P]

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肉皮冻[3P]

卖5斤猪皮,回家用菜刀去掉肥肉和不好的部分,留下精华,切成1厘米见方大小;放入少量水,盖住肉皮即可;用高压锅烹饪30分钟,冷却后4度过夜,次日用勺子去掉表层的猪油(4度冷藏,很容易分离,但如果放在上层冷冻,就不容易分离);% e0 z# _3 N: A9 w& T9 g% T7 E0 \

7 W& W0 }; [+ H4 C: [0 C6 f将姜蒜切碎放进去,放少许绿豆、薏米、黄豆、黑豆、芝麻、杏仁,再放入盐、酱油、醋、蚝油、麻辣油、辣椒油、十三香、桂粉、胡椒粉、花椒粉,中火熬制约30分钟,其间可能需要加几杯水,保持一定稀释度;* J, z. e( t4 N4 a1 |
冷却后,用一个较大的容器放置4度过夜;2 u! f) Z. X, s4 r; q% Q$ e

/ G8 ^) `0 N9 A% j5 I第三天拿出来,切成小块,放入碟中。
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小知识:( n6 \" P- m: Q5 l2 b
猪皮不同于猪瘦肉和肥肉,猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效。$ a' v2 ?0 I$ t9 `
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。$ B8 J: ^- x6 O& W
所以,经常吃猪皮是不会造成胆固醇还有血脂升高的。
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +3 谢谢对版主工作的支持 2012-12-21 21:29

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肉皮冻是个好东西,使我想起了小时候的美食猪头糕了,煮熟的猪头有大理石般的花纹,肉色呈橙黑相间的透明状,放在卤汤里结冻后更是鲜美无比,不过现在不能吃了,三高了!

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俺就是东北人 很喜欢冻子这也是正宗东北菜啦哈哈支持

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羊肉冻的原理差不多吗?先试试看下,很喜欢肉冻

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以前不知道啊,猪皮全部都扔了。真是浪费啊,现在好了

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