四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！6 R, [( j# i, ^+ x& A+ r

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: m, Q, f/ ?0 T1 M* Q0 }9 q0 C材料:
4 I; ~5 Q  u# L& Q5 c" S2 r1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）# D7 x+ l$ @: v- ~( b
2.青椒
5 A. C: r9 E; G. E' L( o3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
. ?  a- {- K% O' X3 [- w# H4.油
3 r( f; ^3 s, s# l; n+ g5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
/ k7 R" b& a" ~* Z* B6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）% P: ~" ~1 V# D& i' A) X6 e1 G. m, g1 w
7.盐
: F+ T6 D2 L5 k5 R% N% t7 H; X8.酱油一大匙
8 s% z* E. j1 s9.整颗花椒一大匙
! @+ k2 U! Z+ M( U10.蒜2－3瓣，切薄片6 u: j# c9 s1 g2 N
11.1－2颗葱的葱白切丁
* A& D* F& c: l* [( G& c, W5 I3 I做法
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6 X" }0 `4 O1 r' r4 d1.辣椒切丝. p5 c8 j% ?$ H/ ]
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
' G8 P4 x/ }$ a: d8 R* ?% X# M3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
2 T  y5 X6 ~+ N# _) f. l4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）, u% n; Z) l: r$ c/ Q1 {  X, x
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
9 C5 u& t! s! \  V0 _/ E6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。  d  i1 P# A* Q8 {
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。' B" A8 u0 d7 l9 _, Y3 R- D0 m
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。+ l* d! _, M- ?; n: t6 L
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
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不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
$ r7 o% o) d7 [. b4 F9 V! T颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平