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小 发表于 2007-4-22 08:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2布奇诺慕丝蛋糕－ 饼底制作篇
推荐理由： U) z* z$ m- s) G; W& w$ O
好友聚会，用自己的爱心招呼朋友，能享受美食之余，更能让朋友感受你的一片真诚！ | | 用 料：; j; O- N! W& S/ A8 s, d$ k
鸡蛋 | 两只
" R4 ^" Q2 C2 d' z' x3 Z" G糖 | 40克; i6 R9 b; u$ O3 {9 j
低筋粉 |50克
8 k7 `) |) h# D0 Y$ ^$ c- y( K水 |10克 6 E3 M0 Z6 ~7 [( g- u
蛋糕油 |一茶勺
, o9 B# K- d$ Z9 D油| 25毫升
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| | 先将两只鸡蛋打开，放到不锈钢容器中，再将40克的砂糖也倒入容器中，准备搅拌。" a0 \' H7 s2 e$ F. o; D
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| 鸡蛋和砂糖充分混合后，用搅拌器搅拌约15分钟，直到砂糖完全融化% m/ f+ Z! g! J! m
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# D$ i( c: l3 u | 将鸡蛋和砂糖的混合物充分搅拌到没有微粒后，用筛盛上50克低筋粉，并轻轻晃动筛子，让低筋粉均匀散落在鸡蛋和砂糖的混合物中。
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| 在加入低筋粉后，用搅拌器充分搅拌，直到粉团完全融化并没有微粒。; k L4 H3 y# r" R% p3 T x+ p
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| 蛋糕油是必不可少的材料哦，放了蛋糕油，烘出来的蛋糕才又软又滑！% `9 |. Q |9 v- l% T2 V
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| 放入蛋糕油后，鸡蛋和砂糖的混合物会逐渐变得粘稠，这时要继续搅拌约10分钟哦！ W" T8 p7 b3 h6 d8 P# ]" Z+ i- x
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Y+ Q. U( @' f, | | 搅拌到约一半的时候，要将25毫升的调和油分六到七次倒入混合物中，因为加入调和油能令蛋糕更加香滑。注意：最好用调和油，用花生油的话会令蛋糕有所变味哦！
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| 当所有材料均匀混合并搅拌后，混合物的粘稠度会越来越大。此时将不锈钢的容器倒转，如果混合物不会漏出来的话，那就证明已经搅拌充分了。但是如果混合物还是比较稀的话，那就证明你要继续努力咯！
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| 最后，把搅拌充分的混合物逐层倒入到活底蛋糕模中; Q" x, B* T4 x( u! [0 H
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+ X9 N& o# Z9 Q8 `* Z5 D. v" i | 将混合物均匀铺好后，就可以放入烘炉，用高火烘15分钟即可。
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% o2 G5 v* M% ?; p2 W1 ?, u8 A8 `& C | 烘出来的蛋糕面必定会有一点裂开，但是不用担心，裂开的一面可以作为蛋糕的底部，那就不怕浪费了。. ^6 I+ r) \. @7 p
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| 教你一个小秘诀：想让蛋糕拿出来的时候不要粘住蛋糕模，除了放蛋糕纸外，还可以沾一点热水，然后顺着蛋糕的边一直刮，蛋糕就可以完好无缺的拿出来咯！) ]! i6 J' X9 F( ^" L/ x
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% b9 R/ r0 G8 s1 o. N' h6 f& W- X | 将活底蛋糕模倒转，轻轻一拍，蛋糕就出来啦~; s8 K3 j+ T& {3 J
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| 用锋利的刀将蛋糕模的底和蛋糕切开，要小心贴着模底切哦，不然切出来的蛋糕会凹凸不平的！ Q9 j' ?. k, V, v% ]5 c
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| 再把蛋糕平均切成两半
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P( p' S0 b' h* p" N# `0 ?/ _$ {6 X | 把切好的蛋糕片分开放好，待冷却后就可以进行下一步了！' z) ?+ m# W3 D; b
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6 y6 i/ c. ?1 _/ _: l) j; B: Y | 先将50克乐芝芝慕丝粉、100毫升鲜奶和125克左右的奶油称量好，备用。7 F8 o& @( r/ F# U5 G3 V
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| | 注意：倒入材料也要分先后顺序哦，先放乐芝芝慕丝粉，再放鲜奶，最后才放奶油。 |
1 U, s5 r0 x3 g) K. y; d | 将所有材料均匀倒入不锈钢的容器中，准备搅拌。
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5 }" j7 Z) `* K# O7 t | 未开始搅拌前，用搅拌器的前端将慕丝粉和鲜奶、奶油等均匀混合，再进行搅拌，这样可以避免慕丝粉在搅拌的过程中结成粉团
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M2 I G) J5 ?% s' a7 \6 `6 J | 搅拌的时间和饼底的搅拌时间大概一致，约15分钟左右。- e6 K, H5 T/ o
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| | 因为加入了奶油，所以搅拌到一定时间，混合物会变得粘稠，而且体积会逐渐变大 |
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| 搅拌到肉眼望进去介乎固体和液体之间就可以了。/ ?- C( H% x' d5 a3 y: |: \
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2 ]1 r& U2 T7 B8 M6 p+ d: r | 大家也可以将不锈钢容器倒转，如果混合物没有要滑落的痕迹，那就大功告成了！
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3 J2 W: f7 v4 N | 将切好的两片蛋糕依次序放入蛋糕模中$ Z8 R% I0 v0 L. l' {. Z, m
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0 n& z9 r8 h8 A \5 _$ t/ S | 放入第一片蛋糕后，倒入之前已经搅拌好卡布奇诺味道的混合物，轻铺于蛋糕面。
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+ E# C# D3 g( W& t9 ^3 ^ | 然后把第二片蛋糕放于混合物的上面。" x+ A2 p& r8 B/ X/ X7 C/ q5 ]
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| 铺好后轻轻压一下蛋糕面，将两层蛋糕片和混合物粘合。
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| 再把剩下的卡布奇诺口味的混合物全部倒入到蛋糕模中，使混合物均匀铺于蛋糕的各个位置。5 b" p" Y* }4 b
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| 把铺好后的蛋糕放入冰箱中，冷藏约1个小时即可。+ j; F! O3 x9 j/ n
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| 一小时后，用刀沾一点热水，将蛋糕从蛋糕模中轻刮出来，最后用刀将表面和旁边两侧磨光滑。
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* K! N$ _2 D6 J v) B | 把蛋糕表面刮光滑后，轻轻用一层透明的食品纸铺于蛋糕两侧，一来可装饰，二来可保持蛋糕形状。5 o. y/ E o. J! B: \6 ]
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8 Q) r0 K; u2 \! k/ `. V' @ | 大家可以买市面上的条装巧克力，用刀把巧克力刮成一丝丝，用于装饰，也可购买有榛子或脆米成分的巧克力，用勺子将其压碎，再铺于蛋糕面也可，那就要视乎个人喜欢的口感而定了。
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| 将巧克力碎均匀铺于蛋糕面，简单易做但又可口美味的卡布奇诺慕丝蛋糕就完成啦！~/ u! ~2 ]/ o7 ]6 q5 T; S) w
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