简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。: a  T& b+ _9 k  E9 _6 C
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。3 h: g7 w) Q0 ~7 `1 u
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   
- C' Z" |# g/ L/ d$ o. s+ a    辅料:        盐   香油   海鲜生抽     y& Y3 ?) i8 B( W; o
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制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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8 |. G- g7 d4 ]( |! p2:冲凉待用
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) ]6 p. F# c4 r5 f/ C8 G3:两只鸡蛋打入蒸碗
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  H: g8 ~4 ~+ U1 d4:加盐调味，搅打均匀
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5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
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6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油
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7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）
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7 S3 ^, K# `) V# {8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
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. W& v/ Z  a0 h+ `$ e3 c# f10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）* D$ y0 Q7 N1 c( f
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. g: d* W7 J8 B8 o# C# ^# ~" ~注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。