. ?+ Y. ~; j) s4 t& L比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈
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+ y& @$ R; n$ @. c* R; M0 f8 P原材料：豆腐一块，牛肉一小块
1 h6 g  P& G7 B调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜! ~3 M: q& O: U" _. y

- y, R! f0 \* Z1 n$ [: o6 a& v  d步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边, _7 F( v/ ^" i; V! M+ I
切牛肉
! Y7 k& v$ l3 J& v" h" g( R3 R- y* c' f9 g/ V
剁牛肉末
5 I1 ]& k$ r* k; P/ @6 w& m0 ]4 n! [! Q3 f* Q5 V( w
放入碗里，加点水
. K. G) F: i0 t/ s2 G# q7 z2 p3 j1 a5 \2 @; A; q8 Z
豆腐
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切小块
  Z, [: y' H$ @8 R
* ?- o) Z$ [6 p, H5 t, n( O, h" j0 ^! X! d3 @
步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制/ t) R1 H8 L) y% i7 J
切姜蓉) v9 Q; w, G7 f  G

2 G9 @$ X) O2 M- J0 m7 A$ Z; J切马蹄. i& ^0 z6 n" u/ G2 r2 R2 s1 B

  k4 P3 w% ]# i, N" N, G- Q7 O# Q放入调味料在牛肉末中9 l8 L1 {3 q# |- @! I

( C2 ^/ c6 ^7 ?  F, W: C& E2 U* B搅拌后
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% {1 v8 b" j3 A9 U8 i% l' f' {) F$ F: P2 p. B! H$ O
步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐1 w! h6 ]* Z: c

/ B& c3 k, m' y8 e# X
8 ~( Y( W$ V, P( m8 z步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐
5 M' y  K/ g4 t热锅冷油& q6 U* G# Q. q: O  \

( y' Q- D7 d$ M炒牛肉# t8 J, z" Q0 G' L6 _% q% }* v% b
1 J% H0 ]' D1 H% \/ ]$ @
倒入豆腐1 ]6 E  X1 A- j( q( B; x
0 c# J. s0 S* d9 W! F
7 ?0 U  \6 V8 @
步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料
# r$ d! s: [* C; x" T
6 a- O: ]% u3 o; i+ C3 y加水闷一下，让酱料入味，即可出锅
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4 n! B) I3 x3 ^
成品+验证
( L0 C# |8 Q7 N( c% |* @
+ s3 R$ J, A! A% V. K) I( r2 T6 D- ^) B) ?; o# ?2 [
; A0 o0 z1 S  p1 x; }$ R, x& L6 }

不错,我正在学这个菜.* h6 c9 U) [( ]- M

3 B& u. [) r  L3 r) d+ I& ]# m兄弟你的厨艺真心不错啊2 i& H* V7 q1 s4 _4 t& F
9 J2 U( g: _( x: U( J/ D- d

6 ~2 W6 y' G0 t6 \9 ]7 w我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表
/ X( X. G+ |% P+ L+ v/ p不错,我正在学这个菜.
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( u1 N$ r% B$ w9 {兄弟你的厨艺真心不错啊
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; q1 y) w( c1 |- z/ k我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

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我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。
' ], M( Z( ?& W% t豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表
, z- p) f& l$ l8 P真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

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嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊