; Q2 t* [: A$ A- q1 q$ {比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈
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原材料：豆腐一块，牛肉一小块
+ z' T4 L6 |, r9 v$ J6 O( m调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜
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步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边2 i5 c" @4 ], l
切牛肉
" C# H/ N7 w7 G! W0 \  ^( K! U% |, j/ B# C+ d! k, x; [
剁牛肉末4 |/ @2 ~9 i- |8 E  ~; n) l3 h8 ~

1 g+ A: {. {1 q% d: `放入碗里，加点水
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豆腐
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) c! p7 w; f7 B3 f切小块  J& G) [( ~( P2 q

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步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制" y$ K& Z+ T) O4 e" M
切姜蓉: V9 r: P! m/ s- v3 }# M9 N
' W* _9 |+ O: m" Q% p$ Q4 {% Q( w
切马蹄9 }/ \- D" c! t1 x

  R3 k6 N. k0 x5 f! ^# P& H放入调味料在牛肉末中
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/ ^4 X, S/ P& X: R6 H搅拌后% V+ l  F' b0 U' V. F. g( ]
' T# N2 _& f( ?& D3 c1 _  Q0 ]

; i1 P6 ^5 a. _9 B0 N步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐
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9 P: t) B8 D+ r: v
步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐3 m1 L' Q4 h, [' ~8 N! h
热锅冷油+ I1 t/ g# j  D% g6 v
0 A3 _0 p+ l6 p% J2 ]; V2 _
炒牛肉
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倒入豆腐, \# t4 E6 P( p2 d. _" y( `+ X

: I1 Q3 ]9 Z0 @+ K' t+ ]! _
' A! i2 X; W6 @7 p3 i% o8 ^7 S, C步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料* [8 F# E, ~. Z; e' g% J' V

4 N2 b7 S! H1 x3 _) R" p( Q  ~加水闷一下，让酱料入味，即可出锅( y/ i; u- {; Z3 W& J. \  P. e5 X5 M; h
6 z' B& W- r& ]/ L  v  L7 a, s! ^

2 @2 i1 C% b. s+ n) e成品+验证
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不错,我正在学这个菜.) v( ]! C5 p/ ^' U! w9 i' R
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兄弟你的厨艺真心不错啊
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我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表
9 ^9 N, N6 Y& C9 U7 I4 d2 g不错,我正在学这个菜.
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兄弟你的厨艺真心不错啊
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. F4 Y4 Q+ w' Y) c我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

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我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。
4 y/ j; j$ H/ \  P8 u% q豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表
  W* R/ e/ d8 e1 v真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

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嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊