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[热菜] 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--卤豆腐干炒肉片[15P+3P验证]

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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--卤豆腐干炒肉片[15P+3P验证]

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名称:卤豆腐干炒肉片
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口味:卤香味为主,配上微辣和葱蒜香味
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主料:卤豆腐干一包,猪肉一块
- F( w" F0 \; H7 |+ Y$ R; W/ S辅料:植物油,盐,老抽,芝麻油,大葱,蒜头,辣椒3 g& S7 x8 O& D, k
3 i# O3 X; U4 C+ D) z4 _
做法:
% n5 A! t7 q" K7 k% s& S. X) T0 p步骤1:把猪肉切片,放入碗里,拿出调味料,倒入老抽,盐,油,芝麻油腌制后放一旁+ z3 ^6 x$ `2 I' ?4 Y
腌制前' b! `, d: I( H- r5 X3 ^: [( K3 E
/ P% x6 l, V$ I2 C
腌制后
) Q* _/ N+ E6 W( a% q- I& R, B1 z5 a6 m; s( _, y

6 i. a3 y, F8 x( H( j步骤2:拿出卤豆腐,准备切块,把蒜头切小块,辣椒切片,大葱切片
) I+ b5 j) \% j原材料5 Z. O% L! v$ q( N& |8 d( f  D

) Q- p" F9 k* `7 Y) e; J3 [切好的蒜,葱,辣椒
, J- t; j; N; K) q( ?% N2 E% c% {) }9 B( `
切卤豆腐
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: ^% C% f' e1 k+ q) _# U( Y) [' Z5 W切完后. F' a( W. a& m# n( r& L* k. E
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所有准备炒的材料集合- s! x+ B% z5 `
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步骤3:热锅,热油,爆蒜、辣椒、大葱7 n: Z6 q% G  ?' @. ?% N2 Y
热油3 T, n2 a6 p; B) H% [) _

9 v: p- z' k- G( [, b爆葱、蒜、辣椒# z3 d' a% r  n& o6 L3 h
  s. v6 o" i% d' o, S0 \
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步骤4:倒入腌制好的肉,炒出香味" }8 }. P* E! l- \2 V

( h) R+ O  K" y肉炒到这种颜色就可以加入卤豆腐了* X9 ]' C" Q2 O

" p1 u% P! d" }2 x1 k/ }8 s0 C% {/ c
( _, g4 q+ ~' t  g步骤5:加入切好的卤豆腐干,翻炒
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翻炒过的菜
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2 |5 M5 }$ K9 U2 _8 U! V步骤6:倒入少量水,加盐调味,翻炒
4 }$ h4 Y( D+ z
- B0 r9 V7 B' V& ^4 d* u. `# f
  E2 S# c3 `0 v" v5 j$ I步骤7:炒至水变少,盐均匀,就可以起锅了
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验证图片:
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个人点评以及注意事项:
! w: f8 w) ^% i4 _: `0 O
' B9 h4 b9 N  P* \0 s: b5 p  H主要是卤豆腐吸收肉片的香味,然后腌制过的肉,又可以渗入卤味,炒完之后味道极好,适合口味不重的人9 {. K2 m: Z' ^2 Z# {1 F0 h
这道菜又是我老婆想出来的和她亲自炒的,材料准备那一块是我弄的,私房菜馆里我的作品除了这个其余都是我自己做的,这道菜对我来说极好吃又有纪念意义,所以拿来做参赛菜式以作纪念$ R" L. `) {7 K

" c' {; R. T; @/ E' G注意1:腌制肉片的时候不可腌制太久,不然太过于入味的话,肉香味就会被掩盖,到时候卤豆腐就会没有肉味0 N$ u+ k, x: D
注意2:肉片都尽量切薄,好入味,豆腐不要切太薄,不然没有嚼劲
5 E$ {( l' {$ Z3 M) X/ |5 T! t注意3:肉片炒半熟的时候就一定要放卤豆腐,不然炒出来肉会太熟,豆腐又太生) q* d" I0 T6 m4 k+ M' W; E: y6 u. t
注意4:如果喜欢吃辣的朋友,可以放多点辣椒,炒辣点陪酒很不错

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+ @; X6 ^! X, l( y  N% M0 o1 c[ 本帖最后由 scxzr 于 2012-12-8 01:52 编辑 ]
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荤素搭配的一道菜,有豆腐干吸收一部分油不至于吃起来油腻

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常用家常菜  很实用  朋友来配酒聊天什么的都很好

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很不错啊,能把豆腐干做成这样,确实别出心裁。

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嗯,菜肴相当不错,而且兄弟的图片质量也很好,红心送上!

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红心5,这个配酒应该也很不错吧。兄弟老有才了。

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没有配什么价格高贵的食材,也不用复杂的做法,简简单单的家常菜,下饭佐酒两相宜

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看着就很好吃 感谢楼主分享 呵呵 自己做做看看

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家旁边的菜场里卖的马桥香干,炒出来非常好吃。

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看起来很不错呢,多向你学习,PS:弟兄在哪个州呢?

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