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[热菜] 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--卤豆腐干炒肉片[15P+3P验证]

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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--卤豆腐干炒肉片[15P+3P验证]


. y* D* H( U) E/ O- y7 k. D名称:卤豆腐干炒肉片0 o( b7 Q2 u4 E, i( _0 O! h; x9 f

6 A- \, m  A% ?5 S: v口味:卤香味为主,配上微辣和葱蒜香味
5 O( i1 [( A2 a# `/ p* ^
7 @3 U  R% b; N! E+ S主料:卤豆腐干一包,猪肉一块8 o6 Q( I; {1 Y' b8 _+ ?
辅料:植物油,盐,老抽,芝麻油,大葱,蒜头,辣椒
+ b3 y+ T6 s+ T  `$ Z3 y" }: @* a/ l8 z; o6 O
做法:
3 Q8 Q2 G: z1 A! l. G7 U步骤1:把猪肉切片,放入碗里,拿出调味料,倒入老抽,盐,油,芝麻油腌制后放一旁
+ T# S9 _# f8 A# b9 }; o腌制前' m( P. w7 [+ P( A) @
  V6 c9 j3 F2 ]' F1 M) T
腌制后
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! q# D3 ]$ ^6 r' I5 x% [- m+ c; N$ h9 n9 r- Z3 E, f+ [
步骤2:拿出卤豆腐,准备切块,把蒜头切小块,辣椒切片,大葱切片
% t9 L9 r3 M9 c原材料
6 ^, e8 e) u, M% t+ _# v5 t( _2 L6 p7 V3 x( W
切好的蒜,葱,辣椒( i9 o: f2 O: x4 {

+ o2 {2 G- d$ @! ?5 j  ?# A1 r' p% r切卤豆腐* \2 `6 s7 v) x: L

! ?4 v$ f1 z' ~1 b切完后1 E& [' }2 O) }+ J  @7 l" T
0 y6 z8 v" f0 R0 m7 |- v

5 r! C6 Z4 a: W' G  a/ ~9 j5 s所有准备炒的材料集合
, g% G% j( z- u& w9 r
+ G$ S+ L7 z5 y7 Q" h
5 C9 u% X( }- P+ \0 K& l/ Y6 e7 e# @步骤3:热锅,热油,爆蒜、辣椒、大葱7 ?- j- h) t( l' O4 _' s' D
热油: N0 f& w% d# b+ E- P
: A; \! V4 O) {
爆葱、蒜、辣椒! p" V5 g9 G: I0 @: p7 o" H
- e/ y, U( j7 ]5 y. J5 ]
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步骤4:倒入腌制好的肉,炒出香味  o/ K& s6 s) H. ~; J% Q7 s+ l
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肉炒到这种颜色就可以加入卤豆腐了0 h3 X! Z: [; X: {: f; g
) d1 @  G4 i( `5 a+ J+ n# C& S

% I( M3 _; P" V, l  z4 V( y步骤5:加入切好的卤豆腐干,翻炒& V1 l; V& O, g- J2 W+ {
% _: v; |/ m. {+ B+ d: A5 b6 T6 z* L+ h
翻炒过的菜# n' y9 [5 ?( T

5 H6 q- f8 H. C+ d# G" Q" J: @; o1 Y, d$ L
步骤6:倒入少量水,加盐调味,翻炒; I5 h! N9 @/ a) O9 e

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" v% a, j9 I3 O4 b8 j步骤7:炒至水变少,盐均匀,就可以起锅了. L1 K' _& ?# _2 U* T

1 B8 u+ O& z. Y. N5 ^9 o5 b2 `
验证图片:
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2 e) ?4 Y2 h) i+ G2; ^: \+ d' @& P$ q" |) S

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  u% L9 }5 V3 ^$ t4 F个人点评以及注意事项:0 }9 B5 X% o  }. ?( D/ P
, q2 Y4 ^. e4 H) O' C, m
主要是卤豆腐吸收肉片的香味,然后腌制过的肉,又可以渗入卤味,炒完之后味道极好,适合口味不重的人
3 }$ U  B: S7 c这道菜又是我老婆想出来的和她亲自炒的,材料准备那一块是我弄的,私房菜馆里我的作品除了这个其余都是我自己做的,这道菜对我来说极好吃又有纪念意义,所以拿来做参赛菜式以作纪念$ z% v" o% c* ?) }; }+ T

' [& d$ X3 K/ e# U7 ^注意1:腌制肉片的时候不可腌制太久,不然太过于入味的话,肉香味就会被掩盖,到时候卤豆腐就会没有肉味, W* h) U7 d! o" u4 a
注意2:肉片都尽量切薄,好入味,豆腐不要切太薄,不然没有嚼劲
. N- }) p" L2 C注意3:肉片炒半熟的时候就一定要放卤豆腐,不然炒出来肉会太熟,豆腐又太生
, Y  T* J1 }9 h$ r  M7 K/ n注意4:如果喜欢吃辣的朋友,可以放多点辣椒,炒辣点陪酒很不错
9 Y- U$ \( F! h1 f" w5 J3 x
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[ 本帖最后由 scxzr 于 2012-12-8 01:52 编辑 ]
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荤素搭配的一道菜,有豆腐干吸收一部分油不至于吃起来油腻

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常用家常菜  很实用  朋友来配酒聊天什么的都很好

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很不错啊,能把豆腐干做成这样,确实别出心裁。

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嗯,菜肴相当不错,而且兄弟的图片质量也很好,红心送上!

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红心5,这个配酒应该也很不错吧。兄弟老有才了。

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没有配什么价格高贵的食材,也不用复杂的做法,简简单单的家常菜,下饭佐酒两相宜

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看着就很好吃 感谢楼主分享 呵呵 自己做做看看

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家旁边的菜场里卖的马桥香干,炒出来非常好吃。

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看起来很不错呢,多向你学习,PS:弟兄在哪个州呢?

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