" Z4 N* q( R  H+ `' e) a( I' z1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：$ f( j# [2 b6 D% e4 }
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
# t8 P: X) k& G5 @5 I（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
* X5 r0 a6 z* {: i* F（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
1 B5 j% s, j% T! U0 @2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。5 A, _# j+ J, X4 w( f+ `/ i
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
+ Q7 P! K+ `4 _9 V  k8 D( O4 X4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。0 J/ \2 \1 Y% V; ?
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
3 q; W, R7 t% t* f7 q7 I. w4 ]6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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/ v% d4 ?' ]6 K, P, f注意事项+ @9 b$ g( }+ e& U5 d. R7 N
这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话