上一道冬天无论是餐厅还是家中点击率都比较高的一道小锅仔——羊肉胡萝卜小锅，放上固体酒精或蜡烛下面，可以很好的保温哟，冬日里吃得热乎乎的相当过瘾哟！0 Y- c0 }5 z1 }4 Z2 `9 |' w
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, }: j+ z' A% l【原材料】# ^' L4 |1 ~7 l; z6 e, M
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** 羊腿肉500克、胡萝卜3根、蒜8瓣、大葱5克、姜5克、青蒜3根、红椒、八角2个、桂皮1片、香叶、陈皮2片、干辣椒随意。6 M9 s$ W7 A! D1 p9 H7 z

5 p0 C) d9 G! v. }' o【调味料】' Q2 ^' ^4 d5 r
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** 植物油2大勺、老抽1.5大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、高汤或水500ML、盐、白糖、鸡精。! C# V* S0 I. {# t- [( c

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【做法】
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/ T2 c0 J6 l. p) r. w: c" ~图1：羊肉块入冷水锅中，待水开后捞出羊肉块。
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8 u9 O9 Q2 |5 u3 ]( J  \! G. P& N图2：羊肉飞水的过程中将蒜切粒，葱姜切片，青蒜切段，干红椒和红椒切段。
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" R6 q) q6 E5 b# h  O! d图3：锅入油，炒香葱姜蒜和桂皮、八角、干椒。  R+ b) J8 X3 S" {' w. ~) l4 K

$ Z# G; t% x1 n* f0 h# O图4：入羊肉块炒匀。" j& |+ _8 z% G% H) [3 E
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4 F" t& Z: h$ C; I  {2 q图5：依次加入调味料大火烧开。
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图6：将调好味的羊肉锅转入砂锅中，加入香叶、陈皮继续中小火炖50分钟左右。7 g; ~  d! J1 r" B# X8 O

7 R+ J" o+ Y5 z图7：加入胡萝卜块继续炖制20分钟左右。! m+ y: @; F  X& L: n5 e7 ~
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图8：最后加入青蒜段和红椒段拌匀即可。
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【经验与感怀】
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: b- o) M7 ]5 U" {! {& j; }** 羊肉的膻气比较重，所以需要先飞水一遍去除血腥质，再加入一些香辛料去除膻气。陈皮的加入会使羊肉多一点清香气哟！. n) s% Q5 u: D9 `* W/ l5 |

1 I, A" r4 A  W) I** 将做好的成品转入可以保温和加热的小锅仔吃是最好的，否则冬天吃很快就冷了。6 p% N3 B! d+ N, A2 r- R5 R

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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-24 07:59 编辑 ]

看上去不错，试做一下，现在正是吃羊肉的时候。

这菜冬天里吃得热乎乎过瘾，看上去不错，做法介绍细，可以尝试

看了楼上的回复，俺的血脂高，看来需要多吃萝卜啦，羊肉给别人吃 ，楼主的介绍倒是很不错，简单易行，学习了。

这个很好，可以学习一下，而且介绍的也相对清楚。

这不错，也是很正宗的做法，喜欢吃羊肉，冬天吃暖暖的！

这个方法确实不难，自己也做过，但是远没有楼主做的这么好看，看来我还是有待精进啊，为了色香味俱全的美食继续努力。

来点白萝卜比较好点，话说貌似互补的说....

数九寒天的一道好菜，物美价廉，老少皆宜，无论男女，人人喜欢。

的确是一款十分适合冬季品尝的经典菜肴，但是固体酒精很熏人，要改革