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田螺塞肉：
( p) n% {3 k7 K& U6 ~用料：1、新鲜活大田螺1.5斤； / F5 W) i* p3 I$ F
            2、猪梅花肉8两；
1 b, B: B. V- a$ p9 W2 c5 ?            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许；
. w4 M/ o: N1 F& ^9 {7 B做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净； 3 x* {4 p! {  A: |# t
            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉；
4 E6 x- X: v  x7 `            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；
, s1 R0 V8 p% F' L0 Q& \            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳
7 w; R! q& Z. I# w) K- |: ^            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。
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1、剁馅7 |, i7 |" P) f- D- z

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  P& a4 l: }* i- y3 p$ d- R, s: A5 [2、洗好的田螺肉/ B! g  n+ p1 Q3 v: Q

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) ~/ i0 R* C. D5 Y) C3、洗干净的田螺壳
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4、调好的馅料
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) \! D2 F! j3 I4 n" }" |9 l) ^8 V3 n8 r( m/ K7 h2 q0 Z+ n2 I
5、塞好馅料的田螺
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6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮! r8 N* o$ q, g
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  p# k6 E  c7 u8 `3 g; k7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！( W4 ]! W& n* E3 P9 m0 Y2 T% X; n0 J
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[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 ]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
1 D, f( p  T9 h3 g8 u  g+ q1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
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2、螺肉不宜与糖类同食。 5 P5 u( a+ o; }- ^

, f, D* Z( Q# U+ x6 o. g# `6 v; ~3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

引用:

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

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紫砂锅不是特地用的，是个人习惯
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" a6 [$ d9 z. u. W1 N* y+ r7 |( Y( r! W我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了* }5 r+ s7 ~% k4 L" H. z# p6 h7 {0 H
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煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了
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; h2 o; w. d6 y$ D6 t0 M+ |/ R[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 ]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美
* h0 m+ n. _# i' y0 g值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！
8 ?$ T, ?- [% ]7 m, r- p' e/ x, R这道菜注意几个点1 E# W' e$ a# k7 f& E
田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味
; X5 \5 }0 [8 w  Z& b: K拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来
2 Y9 \3 Q5 G5 I9 ?5 H/ x% X楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。