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功效:健脾开胃 益智补脑 ' v, z, F3 }# H' q
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原料:鱼1条;蕃茄5个;老豆腐1块(也可换成其他,如豆芽之类);葱花;蛋清;姜;蒜;* M& ?2 X( E5 z/ [: h1 c# i0 T# M
9 R/ c$ B1 G4 Q. P/ D5 j# o调料:盐;糖;料酒;少量黑胡椒或者白胡椒皆可;淀粉;
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2 O( W- P& ~# [1 c4 `步骤与做法:$ |7 h, @' i) H! H( J) l. V" e
1、蕃茄去蒂去皮,切小块;豆腐切块备用。
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0 ]/ g2 I p7 |2 A2、把鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用;剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)。
$ I. m w. Q' w& I" j! E3 [3、片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上 (腌制时间太短,鱼肉不入味,不好吃,加了蛋清和淀粉,鱼片会变得嫩滑)
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4、油锅入葱,姜,蒜爆香;入鱼头,鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开。
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5、大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火(锅内有大气泡翻腾,这样才能把蕃茄的营养煮进汤里);大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右。
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8 Q. i- P! A! P( R! T& ~5 `/ R6、把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后即关火(时间长了鱼片会老,影响口感),吃时撒上葱花即可。
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7、鱼片嫩滑滑、豆腐滑嫩嫩,酸甜可口,汤料滚熟后起锅前再撒上一把葱花,简简单单的一锅快手汤色香味都齐全了。
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