
; r0 j Q& _0 T! R. o/ R* b# e功效:健脾开胃 益智补脑
% p" p! J+ [3 x, Y2 [ w+ d3 Y. D* O4 B
原料:鱼1条;蕃茄5个;老豆腐1块(也可换成其他,如豆芽之类);葱花;蛋清;姜;蒜;7 N A; G; \6 J
: ~, W! t. h' y5 U% q5 \; f1 x7 S调料:盐;糖;料酒;少量黑胡椒或者白胡椒皆可;淀粉;
3 T- q O7 d' Q3 d
1 u# b5 {8 x; c4 x- a' }步骤与做法:
; Z) S+ u9 g3 U4 `& k5 {1、蕃茄去蒂去皮,切小块;豆腐切块备用。
) A7 h$ k! X( X' e. y: Y. @
# w8 n% S. m8 o! a; x3 l
: d. |! Q( W# n: ~) T* a2、把鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用;剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)。
7 ~' ]- U- f0 q, F0 S+ l
3、片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上 (腌制时间太短,鱼肉不入味,不好吃,加了蛋清和淀粉,鱼片会变得嫩滑)
3 n8 X% g: i8 u: F1 E: K$ b
: @9 H/ a6 C$ o* x; f
, s/ r/ X- ^+ G( [$ B0 C4、油锅入葱,姜,蒜爆香;入鱼头,鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开。
% f7 o5 F# ?* {
5、大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火(锅内有大气泡翻腾,这样才能把蕃茄的营养煮进汤里);大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右。
) W) W! z2 l0 M; v3 x1 A( g5 B$ O

* T/ _+ R9 C$ f& V' d8 Q
; ?! t F$ I: G. m3 z1 I+ Z
6、把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后即关火(时间长了鱼片会老,影响口感),吃时撒上葱花即可。
% C |' t H$ l( k+ d! v) @' P

+ P5 O! Q) N+ t$ L, _7 ~' s; p a
: u( |6 d& b1 x1 H% q5 r7、鱼片嫩滑滑、豆腐滑嫩嫩,酸甜可口,汤料滚熟后起锅前再撒上一把葱花,简简单单的一锅快手汤色香味都齐全了。
) I2 u& x. ~! M* h$ G