简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。
# r) d8 [" Y5 ], `" U& E0 y8 O  ~这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************  ]/ c# g& P. t1 q* P( z
主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。, G7 L7 j8 h. E0 M; H
首先是开火前的准备工作
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有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。
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碗里面是切碎的姜蒜# I# m' M" ?2 S  b7 j

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碗里面加上食用醋和白砂糖
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将里脊肉用水冲净
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5 ^0 A8 G7 P' \+ Z' z# R5 _- l/ i- a切成长条，像图中那样的大小4 Q& h$ z4 Q2 A9 {

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切好葱花备用/ ^+ B4 M9 s+ {$ G* G( _% h

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这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。
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1 v& \% l$ L* ^2 t1 k5 T# A十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。! N8 t& W: ?+ u7 M2 h) \
挂糊厚点无所谓- z. t( b' A1 [4 m! P! U: ]

. h. p9 t* e6 `) ?2 e0 h' r8 }* b********************华丽的分割线********************+ E3 w7 r, N8 \; \/ O
接下来是第二步炸, y- I! [  q% q5 S# u1 e2 F7 e# A1 i% M
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8 W: S9 n4 q5 [将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍
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第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。
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锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。7 i( T) P" y: h) {) k

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$ u1 `$ Z2 z7 f/ [将炸好的里脊如果翻炒
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: I, o2 Z6 k* H- ~9 h! T出锅装盘，撒葱花，验证。
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0 \2 \8 x( [# b9 ^. X上传新的验证
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5 v; U3 @7 i# |% B5 N/ O5 f[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~