[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯7 G! B0 s) X/ q3 D; o8 t. P
  q1 C& o; m' s% n0 K- n. [
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。$ l: z' w( [" v( y$ s2 o

0 G/ _/ s* N, j/ t. d8 E8 J7 G* F材料
" D+ n6 @; p: e  C' a7 E" C袪 濕 湯 料 1 包
+ W0 N" j. ?# R& h7 f冬 瓜 1 斤
, b+ s9 `- Q& r3 L2 O蓮 葉 1 小 角
# @# q1 C6 D& H9 ]8 i$ o$ G瘦 肉 1 2 兩
! Q! V# c- c$ }" }3 m6 o, W
# r0 l6 R( Z, `8 P) ]% Q. y1 u+ @+ w" U* o& U% B
做法
* O3 D+ t9 q  {3 _2 A' ^7 q3 l$ X; e+ ^. y
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
; ]7 d( b! w! I, e+ _/ k6 Z瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
* X) J& w( Q# a袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
& V1 P+ m" v# o; C9 x* s, y  o鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。+ o% f# ?8 W% ~4 E. J) A* \- R9 t
+ s5 l9 A7 P1 a
8 Y. b" l2 C" f1 g; [$ e3 r
魚頭苦瓜湯2 i5 \* {0 F+ v9 ^
$ C! F6 }8 G9 i& S" H4 E
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
  ]; I/ f3 Z9 h1 ~9 s* `; T
# x0 J/ `+ Z  H3 `, g3 ^材料
5 X# r! Z5 w/ T8 x$ U* U! S+ E大 魚 頭 1 個
$ h% ]1 u  a! I8 w) K: d9 @苦 瓜 1 斤
2 M3 A5 r( D, K. ?# p排 骨 1 2 兩
& Q  L) w, C- h黃 豆 1 兩% d" v: V; o7 r3 S; x' o
咸 菜 半 個3 H9 w: ~) }  k" X
+ u3 Q  ^5 m9 h+ s2 S

- H! v' A8 a3 R% z3 t* M做法
2 n  ?* Z; J: ?8 c. W3 N, }8 W% h8 r; B
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
! n" J5 B/ @1 Y1 w, V$ p6 j大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
7 q  j, q; Q4 R" M苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
$ p8 d" O1 b. Q, k- ^1 g4 t  D' @排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
( N5 _: @3 Y; }5 H咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。! S  A+ [" @7 {" ~
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃/ v1 X; M, h; n9 ?
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沙蟲干牛鰍魚湯
( E/ s9 U$ c. W1 Y+ h1 d+ f! t# j5 A0 E4 c$ a' B, J
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。7 @$ Y0 e% q1 Y+ F0 H
* t' B2 c  t( I" ^' z
材料  L. m; t) t  f: j  W7 Q. }  ?6 {
沙 蟲 2 兩
9 Y- m7 l3 P4 i合 掌 瓜 1 斤
$ p8 W, e' f9 W3 v瘦 肉 4 兩+ p5 R6 f# r$ S
牛 鰍 魚 1 條
: O: d# p; r" Z. Q0 F茨 實 1 兩
8 g. V9 E8 Q% v. [, R, t淮 山 5 片
0 @9 }( Z: y- V& v( Z. m/ Y; n3 V! C6 e1 e% R: n# Z6 y4 p( i
& D+ V' \+ M2 e+ o1 N3 ]+ k
做法1 E  q! U( M* Q/ E! y+ \/ Q
2 F2 j' |+ F" o. p, t1 _- z
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
& ~; I5 m, s; r" R9 o" q瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。* n, z$ u  S& [: ~3 b$ f
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。/ h0 @( G7 l: y3 o4 [5 T% d
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
; u& m  a, w, M8 b鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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青紅蘿蔔蚝豉湯* U$ I' m! w# ?4 r

& y9 m& E' ]7 I7 D$ Y: N  r材料- X4 e2 A* P2 y4 P+ \9 i
青 蘿 卜 1 條7 v3 p4 `) w( E8 `
紅 蘿 卜 2 條
( V3 `3 j+ [: Z. u( D& c1 w蚝 豉 2 兩
4 p7 T  f! E$ R: {$ z- c) c瘦 肉 8 兩
* f* _3 r6 d# `8 d. n陳 皮 1 / 4 個3 x4 i! b, _$ u$ x' S0 c! Y
$ L4 [4 Z  n: b/ _$ x1 u. J
& ~1 g* m* `( W: j# Q0 M! B2 [
做法
9 |7 g0 a% Z) k8 c7 l# B4 E( W8 ?- V& L
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。) |' f$ B$ f' U3 @" g
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。& g& @1 Z0 S5 i0 j6 r4 P, z
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
6 p( k) \  ?9 i% |5 S. G陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。/ P% h5 z4 s, O4 j0 s- f
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。( K7 c' [. K- Z5 J) z

7 ?( A4 E; G+ }$ s生魚杏汁西洋菜湯
" o3 a# Z$ o; s; L& T- n+ L" u) I  s* i4 Z1 Z- P2 P) [
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
7 E0 w' {! M& B3 R/ V4 ~0 k
- _) K# y& _) _" c. e這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。9 c9 G2 I- r5 A4 j" \& j- {2 @- Q" M

! \2 s* \3 [4 r4 f* L$ g( o生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）( }9 h9 S/ I, r+ \5 p4 H. g  ]
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材料& K0 c0 U7 ^8 s: [6 B% G
生 魚 1 條9 R: U8 \- P2 I, O
西 洋 菜 1 斤
! d5 J7 l/ V1 i% ^; M西 施 骨 12 兩2 H" j: D4 \5 O3 O2 }5 a$ t7 K7 p# j( R5 ~
南 北 杏 少 許
/ P; M# ^, |  F/ S% N4 y蜜 棗 6 粒
! t0 S0 ^$ v  x$ Y  N4 S# j* X! k陳 皮 1/4 個
5 i& w( ~- j; R! h- A  |; L& L( d' m
1 ~+ |1 i# p! j8 R6 [0 o
做法; i3 @4 t; z8 n; G
( ]% E( O5 V8 L/ ?4 c, u" s7 u- u
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
8 G- K+ p$ t2 |% p" d" D, Q# S西 施 骨 洗 淨 出 水 。0 K) N' o4 c2 k+ ]4 N# l
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
+ G  b. \* K5 v# m7 B南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。6 ^+ h5 T$ l5 B' i
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。+ \& D% D/ p; b- E; c$ ?" W& u( A

8 R; `  A& j$ a哈密瓜瘦肉湯' k! s& R# N/ n( p7 Q2 T
& m5 |5 [$ d+ c! Q' m) L
材料
) z* I" Y) v6 ~$ C9 }5 Y5 a% }哈 密 瓜 半 個) ]8 p: x: k- S) O( A
瘦 肉 12 兩
7 h: g- z8 E* o5 E! ^南 北 杏 2 湯 匙
$ p  L6 Y, p& d9 L
& I4 Q+ L0 T0 }0 M* W! l' \4 e5 F2 M  ?( {* x
做法
$ Z  Z( e. ]  G( Z
  r, b: k' n! d瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
: j" N) V7 Z6 O) H0 S哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。- h5 n8 ^9 ?5 l4 S
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。' c/ L1 f$ @1 O; T

8 F* ]1 p& Z: K7 J: w# m/ N, P; k5 V% b! h* g: c+ Q
山班魚粉葛湯! v0 i: K/ e9 ?6 a
% w! R6 Z& ?8 K
清熱氣去骨火 骨痛遠離你$ V$ ]+ W" p- l/ q$ h

( `! N, [1 G: L% ^  P/ f此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。1 Z4 i- n) d  ?  }2 m  ~- ?5 _
1 P3 A6 O; l/ \! U( ]
材料
* i0 _+ y, S- }山 班 魚 1 斤
* d: X, `; I( C; q, M2 Z粉 葛 1 斤2 o2 i& F; v& Z- Z" i! c3 {. F
瘦 肉 8 兩' ^* u5 }- H8 h: m/ v* u2 @
赤 小 豆 1 兩# x, @/ n+ T* w4 K  t. G0 R
扁 豆 1 兩
! a6 z) Y: X1 t! f+ n蜜 棗 6 粒! s1 c+ g$ w+ n  J' a
陳 皮 1 角: U1 d+ s# s0 [; W1 E
" h, K/ b- {; M8 {, Y8 o
; }9 V# F( K) g0 T! G
做法7 z2 _' ~2 Y, A: h* I, Z$ q& x; Z
" b9 F" p% T5 t7 r# s) d+ m/ H
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。! h/ d& }2 r9 n+ T+ G: @9 D: q/ C
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。+ x6 b+ e1 ?6 p4 e
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。% ~: @' a3 h7 H+ c
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。; F. h2 G0 B% d9 r
0 d: s0 Q& y* m
雲耳絲瓜肉片湯& h7 c! b$ G; i: b6 r
  A0 d; X/ g6 V
材料/ k3 o) `) Y2 p  `- V
雲 耳 少 許) |" @( Y/ [9 \
絲 瓜 12 兩$ s" h3 R) @- O+ @% v1 q+ K! W
瘦 肉 6 兩( i) f/ A( V4 m' m
姜 絲 1 湯 匙$ A7 a( \$ N# f8 V7 n9 ]3 K
調味份量! ?3 g7 v+ s2 J% F9 Y- n. z. r0 M
生 抽 1 茶 匙
8 J* d& C( _4 }, I糖 1/2 茶 匙, T9 A" p  P) B2 `& K! A  \
粟 粉 1 茶 匙* ~- ~3 H( u, @
胡 椒 粉 少 許7 l) `+ G  ^% {$ x

  T9 P. X2 s3 |% Z& v8 b6 t7 `
做法
4 {+ n  N; B2 w( J6 Y- H
  w  m2 m) N; S4 ~! w1 h6 S# ?6 q" r雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。1 c/ X) c( l& `! B7 R
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。, j4 N) u- E# B3 [
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
7 q: R4 |2 G0 r0 T燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。" J' N* a& r* k/ p4 ]  \* R+ L
' S9 J! O! s+ G& Y3 Z
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
% ~: ]) l9 ?$ G! P" |* N/ G' h$ \; L; e1 M" Q0 }/ f" C# C, p
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
  n/ N1 r$ `- m4 O! `/ @
$ u# k$ a* W8 U! ~  e但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。' X  |0 }% d. T; Q9 Y0 W

  x4 c  d1 @5 h( G, V: w* n2 Q) E: u' L- e/ x
材料
, G. q" |7 A7 D+ }4 l山 楂 50 克. y9 M1 V) o( J. l) n( C# }
桑 寄 生 30 克
3 K0 K4 I/ h1 K2 g水 8 碗) A& @$ b5 w9 T& R/ D3 G7 p
糖 適 量& ]" r% Y' ]8 |* i9 o2 i* h
8 b" Y; L% n3 ^& Q3 z4 M- B
7 t: t' w0 d8 r4 ~) n1 i. R( c- o
做法
+ z! I. I& r% q$ y% U4 P
" e. `# d& x( X山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
6 q( q/ y, F$ D$ l1 Q- }  h鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
/ s+ J  i. U) ]: W若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。2 P: X+ e" B- h7 e' r

! O# P" }& H1 W- u1 c. a
& P* z0 M3 T7 J, S* `粟米須紅蘿蔔湯
- m0 l' R, X# L3 G  I2 G9 R- j
& D' }+ I0 z' w: h( w今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
+ ^! \+ `7 ]+ ~$ Q5 X8 Q. G
, u2 ^3 ~, l: x材料
# K" U7 q) H+ [: B淮 山 4 片
/ A* v1 T- `9 b  y茨 實 1 兩, u, ^' \$ g2 m; I/ q7 N1 g2 Q
紅 蘿 卜 1 條
, n8 w) T- ^! d- b' {. E8 O粟 米 須 4 兩
; ]9 D; o# A5 L9 x9 L+ M0 k9 z排 骨 8 兩8 G* x" M- M2 |, ]( J+ D
蜜 棗 5 粒9 H: q+ ^$ C: C/ U5 A7 i
5 R9 N9 J/ R0 N$ n0 b- Q8 ~2 _# b
6 J* y. |/ J: E6 O1 M
做法
' z# c+ z- f- c3 U
7 A2 A$ o0 L1 j! f5 q排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
1 K* R: S6 W% P) b. }1 {5 \2 z6 e准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
, E, m! m( f8 }1 d6 F: g/ f% f# u紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
! c/ u! V5 `4 Y3 Y! c' B& g* t7 x! Y鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。