荔浦芋扣肉[18P]3 v/ \! X& I* l/ K. Y

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荔浦芋扣肉5 U# ~  i  i' t# W! i: g
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。/ M3 P: L2 h3 W9 }
荔浦芋扣肉的做法
& e' Q  _# r% n1 {1 xP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。! {, n+ ?+ D. Z5 o/ n
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。8 c0 D: M" I0 K3 K& U. d* s$ h
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。" A6 P+ ~2 l7 n- k6 V0 G
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
( b# b3 U0 l5 lP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
. O/ e9 W: {8 R) ~6 H0 @9 _1 IP6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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! i! Z( E) B) `0 lP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。: ]0 ^& }6 ?5 w; D0 j2 G& `
P8：捞出控干油分。
! e, t# [* P) g% ^% DP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
% K) S3 K: ~0 P/ ^P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
4 x2 W, U4 |1 j! Z, F! dP3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。; a9 ~8 }+ @3 T7 `6 s6 i& N
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。3 W% |$ O" O( a  S! d$ q
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
; q& t% H) F3 F. IP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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: K* t! F9 j; w% HP7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。' t+ D" l2 e8 D5 f0 }: c9 b: p2 t

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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同# T5 M3 ~5 O, w4 o# w
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……5 |, h; y5 q! l
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花# \" c; K4 f% ^/ v$ d2 \2 [( T; L' I4 y/ _
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
- M/ Q( q- F3 a4 M# a每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。