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& M, {& ?8 I% [+ d: t, k) O    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。! ~5 V4 @' }' h) l' |* [
食材7 D" \& b- ~+ q$ X7 q2 n9 Z' c  z8 n! e

• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

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制作步骤3 u$ W1 m# e! G

* c% p0 e3 w! o8 L/ \5 N- \- W! e
. b4 G& _. I2 ]' |准备好螃蟹3只
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# h* k( |  Z+ y; r; k将螃蟹去壳，洗净内脏。; c; }' V( ~1 p- l# l( V. j7 B  p
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) `6 z- n/ A: F一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
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# R, P& ^; s) b7 x. \+ D5 x
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* U) r1 j7 m& m用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。  V& M, E  \  S5 F. e& V

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" u5 q9 I3 A1 F, J准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
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0 D+ D6 _: t( ^8 c, P  h, k将配料切好备用。4 R8 n3 ^/ _! _
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锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。! E& V; N# U% ~
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螃蟹炸至变红后盛起备用。
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锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。! A0 [% O  }# t
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) I2 S9 \& }# {; i. ^* Z9 G加入郫县豆瓣酱，炒香。
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' H# a  T, `+ W, p将炸好的螃蟹重新入锅。
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螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
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: s  ~- f6 o! \- t& n/ c; M% d炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。& x; _0 G) O0 \$ x9 Y# C  |5 s8 |
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香喷喷的香辣蟹完成 了。5 X) `) a2 i! u7 F

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7 l5 ~" {  \# H* Y  \3 X, O小贴士/ Q3 W7 Z8 t" [9 `% g5 I0 q# D0 @3 m3 h# V
1、放料要有一定的顺序。- X7 J- _) V: j8 U
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀/ v& k9 h7 }! h  _- @; G
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。