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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2012-9-19 22:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3桂花果香牛肉[18P]
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, i9 J+ j7 O7 q9 l) M0 _1 z0 J1 z& s" a0 ~
! T5 D# K* F- I/ r3 d+ N A原 料：
' d3 C& w. F7 H2 x/ N3 k! n牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
7 A* [$ [" ^8 u4 g a调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克） n% k- B9 U( \% J% y s: ?: Q
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。+ G. s0 s* d) L5 v
4 r) o; ]' C0 ~4 }5 ?1 G- ]# }. t ' u0 f; A3 Z. C+ _8 z2 u
1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
! u, F6 I% k. R/ ?; W, I2 D2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。* n5 }% ~8 ~/ `# U
' J) l' A4 N# s( x. L : Y) X# L0 ^8 S
3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
. t9 q: I, P, `. U+ S) u$ L4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
) Q6 ?0 P8 r/ g( [$ t1 @/ w ! L! g5 H& T+ L; c+ Q
4 p, C* B# x' r5 R, s- s5 n5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。; `) C$ B6 s8 u8 h" F. E+ |3 n
6、再放入白水煮过的牛腱子肉。7 E* F* P; g/ ?) t* }
 , Y5 P" w: D$ [$ U) I
- |/ M [1 O6 y0 V1 H& q7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
, ], K8 M( r# |, j8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。" F$ @+ J" ?* D
) y; A9 ?6 @& T h$ n7 v- R" f t4 }3 ]* G8 R# k* [
9、放入老抽和生抽。
# f, u+ A; [/ f8 P Z8 v10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
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, g6 n4 J6 s# w' ~. C ' f. N" q0 P! s; a
11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。) Q: D; R+ o' m+ K$ G: W# e
12、把调料袋放入锅内。' Z1 v2 w# p1 u
 ! ~: q7 i* G6 `7 c& |( t7 {
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13、加满热水微微没过牛肉为佳。7 i$ L5 k& p, l2 j) }
14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。4 z! X0 s# e" Y
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1 ^3 M" c* H( d6 b6 X15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。 s! d- z4 T D4 d6 A
16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
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