" t. O  s' S' D/ k$ t8 [  K) P
  r0 i% ?1 E3 _8 b& n1 T8 F! G
简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因
, n3 o/ e" w4 W0 z5 x2 F: H1 T$ o) A2 `3 {% E4 o
为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。3 ]+ I$ |0 {* f6 q0 ]% n2 e

" {8 N/ W) h1 Z0 t0 v食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

- X. O, u3 W4 y
制作步骤. e' U; p2 e+ q6 g

8 k- c# ]# ?, g& z8 a  j2 P) H3 G7 [+ n  P
青椒洗净去子切成菱形状备用。
% F! y* y/ r- f1 ]
/ K8 |5 O  O3 ^8 O, N
- d* F% v7 F/ D. N' u1 q
# R( h  J/ J/ D9 \( x  v2 t
0 J& }& S  ], B2 R土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。' d' t% f2 ?3 Y3 H& |5 f

6 r' `9 O4 ^* \# U6 X* A# e# q( S" [; l. C$ B+ g. A  }; Q
" w0 i# R  \& {( R4 Z0 n6 t+ A

; k7 G9 x; V" Y) V鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。$ b1 N/ x6 W0 X8 h: n

# e( P1 J; e# s
, l7 e! h6 W. X  i4 P   C; P+ f: @2 ^% R

" A' j) {* w4 y0 r( J% \葱切成段备用。
: L1 x0 G( j# x% E: |- R, p7 |  `/ w) v1 [6 `- U; U
! F& m/ M5 `4 s! I0 [

5 v! C; ^1 P& C8 I9 K6 e0 ?' ~' o
蒜切成片备用7 G- {/ h7 b- ?; n/ o8 P
+ F) c; e1 O9 ~

- _! H. X' C! K" i7 n( y7 t - x* E, e+ L9 L- y7 a- ]
' e' S6 F& Y+ M) Y. ~/ N( L6 @
姜切成丝备用。2 y* D! ^1 v& g  z7 h  O" c3 k
: J( D7 F7 [4 q: }) F
' ^! T/ R$ L1 q

4 H& p- b: V, B* g/ {
6 X* |% `$ [( k; _, ~锅中放入油烧热。  C  |( W/ E  N3 p& f

' K: b, J/ C: f. g& ]9 p6 W
% x9 V. R- B0 \" P9 [9 s. z( E
  g! h; N" S8 A8 t* h5 \* j5 h+ d
  H+ l3 q) ?9 I6 a) \+ j: n) Z2 R土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。/ Y; t/ a) z* o& K

; ]1 J/ O! [7 @7 l* ]6 m3 L) V/ h6 d! O3 f
6 G- `, X' w0 _( i9 A2 R1 T
, i4 ^5 C% P6 [$ g8 Z
土豆炸成表面金黄色捞出备用。
6 L& a8 D* M7 T& j1 A1 y& W$ r( H# ?" K9 T* D

3 ]  F0 l: N. a$ W" ]
# S8 E7 a! f/ O0 ]6 A2 t% t3 f; d( ]$ G" Q: I' ]
锅内留入底油。7 X9 m7 S7 H4 w
' |0 H7 E# e! U. p7 F4 F: F

/ M7 P5 Y' Z$ E. f- l+ ?9 s( K
* F  S/ D& _# e8 F$ h$ R6 m. {# e) N1 J8 M! c" @
下入鸡肉煸炒。
( y* o' M  J) n
7 l7 U, o% t* M6 N" L5 z" o+ Q5 s1 Q4 M1 W. q5 \

/ K' I7 P7 ?' U, a; G
" d, f! z: e- r鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。% o& c+ \8 U, ]9 J% x: p$ Q

% a* I2 Z/ w* c6 c7 J
2 Y' K$ _# W' ]) ?) _ 1 G1 _/ W. M# I( g
! J% S* H/ {: N# i+ }
锅中下入大料、桂皮炒出香味。
3 M6 n! F! c) w$ e1 i6 V9 [! i7 ~5 g+ p! L

0 j* z& ^4 v$ M  A( H! R, M
* C2 [# M( ?2 K2 l( v" Z+ ?1 w2 _1 i
加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。% ^. u4 `% g7 A! a! t6 X
! S5 V4 Y" E1 q' D' ?6 X# u* |* Y
% D. k9 J5 g. Y# o' `8 E

; k: h% a! V: {3 ]5 h  c! ]) G$ h) }' D* f9 s0 l
加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。
$ \3 P6 B* W0 z! x0 r* _  B
: e: S' W; L2 |  Y" }6 A4 w
# N6 h( F6 j# [  E# a) G! b
1 N: \4 O: u! \
3 P1 t5 \) }% j2 J9 Q7 c锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
$ A8 |9 x, d# I& I* O$ {# t8 |0 B+ @3 C& B' A

/ w" J. W; ^$ ]8 F& k % k1 F3 K+ f/ k+ d7 K& y
- S0 P) F2 T9 A5 ]: {" ~1 r
装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~% r$ |" n+ X! m9 W
9 }. ?, C  B* G! _9 u: ?2 ]

& p+ O" c7 o! `) V小贴士) }- Z( Z8 W" C7 T! x& Q  M

0 ~+ D' V( Z9 h& X1、土豆炸至七八分熟。
9 m/ M9 }' g* G, H% K: h2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做