鲜蔬鱼卷蒸蛋; ^* O! u0 i& N
材料：土鸡蛋3颗、高汤（鸡蛋液的2倍）、鲜鱼片150克（草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）、芦笋8根、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝适量
4 s) p( v0 i$ B" W3 s调料：盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、油1大匙、美极鲜酱油1匙、生抽1/2小匙
$ [3 D1 i9 h; |0 J- ~
( J2 b" T& G6 \1 V2 \鲜蔬鱼卷蒸蛋做法
3 D3 {  H  d3 f: _  y& K! C% n0 x# C1、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。
/ L) i" q0 m2 O2、鲜鱼切斜片。" w0 a1 K* p$ j1 s- Y; [
3、鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。' d5 E! q. B9 ^# V2 X8 ~$ A
4、取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。% F: v6 @7 K6 d9 |3 f& U: f9 A
) @  M" q5 g6 [: l+ A$ m* x( d4 _6 Z
5、小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。4 u) i6 \; S, A# [$ O
6、取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。
) N* \* T- e0 _2 U: n. y: S7、蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。( K6 ~* ]7 e& S5 A& q
8、蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。1 q% ~% n; q( ?. ^5 q
) b. A4 X1 K* h6 T
9、盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。
% Z9 R) Y2 D$ c4 T, F0 x8 h10、淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。
3 r! `0 ]0 ~0 Z! B" j6 d7 p' t. k4 A3 W7 s% I0 T0 a8 J5 L4 N7 K& y4 Y, _, D

这个菜卖相很好，红红绿绿的，做饭和蒸水蛋差不多，有机会试试看

看上去好有食欲啊。一定要试试。。就是稍微麻烦了一点

创意独特，鱼卷放在鸡蛋鸡蛋液里一起蒸熟，鱼肉肯定是鲜嫩爽口，一般蒸鸡蛋时蛋液里都是加的温开水，你加的是高汤，再加上鸡蛋又吸收了鱼肉的鲜味，喝的时候小心鲜的眉毛掉下来哦。鱼肉卷的摆盘和颜色搭配的恰到好处，学习了。