肘子的做法肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用$ _3 o5 C6 P- i. T& h  s
葱、姜、蒜、大葱洗净备用+ r9 b5 ?2 H/ ^% x/ |$ |) S/ V: C( m
葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内1 L0 w, U4 j; D. |8 }2 a2 P
. B) X6 q. ]/ {% W+ ?
放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置( K6 p: m  g' |& q' f
加入生抽、老抽、绍酒、冰糖$ e5 R$ p: y% Q, Q
加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可- s1 ^' t5 f1 L3 L' b1 l

0 {5 i$ G4 d/ H; L: j* }' S9 ]; j* F. x- k. M. O

1 a  L/ [7 {, ^; z2 _
3 P; H* l: b* q; \0 X5 t- L7 S3 D) c7 x1 v

3 s$ W& z+ T+ n- A1 d2 J6 z5 Z1 R        肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
% q# e: {; @( i       实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。4 g. u: h/ r$ I6 M/ y6 u+ Y" x
       只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。

制作过程比较简单，建议详细一些，我比较喜欢肘子那色香味俱全的样子

貌似调料里面再加上一些八角和桂皮，味道会更好

做肘子，最关键的是要大火煮开后小火慢慢煮，这样煮好肘子才会吃起来软糯而不油腻。

这个玩意是好东西，所谓的大碗喝酒 大口吃肉的肉就是这样的。调料要放足，大火烧开 小火慢炖 时间要足。- s- l7 P! s$ w. m+ _" I
肉有了，酒应该是配啤酒，白酒无法大口。 肉有酒有 酒肉朋友来一头两头的 不亦乐乎。

貌似调料里面再加上一些八角和桂皮，味道会更好

这道菜不错，肥而不腻，滑嫩爽品，是老少皆宜，适应大众口味的佳肴。

这个真心不错.不过吃一两个就腻了,太肥了.

还是坚持 先把肉用油炸一会 炸到有点黄 再下老生抽 这样更好看 外表

颜色用白糖和热油熬制效果会更好