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[热菜] 红烧猪肘[7P]

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红烧猪肘[7P]

主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。红烧猪肘做法1、猪肘去毛,处理干净。2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。" X( E8 m( o( c

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8 ]( ^: H4 M4 S  {1 N" q+ W3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。
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1 l1 `) Z' o  F; J# A5 z2 w5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。3 s! h6 m) q. y

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7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多。6 @) H5 w6 d5 S! i
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9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。10、把香料混合后放入调料袋中。
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7 e: ?# C8 ?( m* v. |8 `9 k5 Z' P11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。" I" c; U4 b6 ]% J7 F& c

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本帖最近评分记录
  • wang99533 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-9-5 11:29

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平时在饭店吃饭最爱点的一道菜就是猪肘了,看楼主的色泽还不错。

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煮的时候要注意大小火调节好,皮上的毛一定要去干净

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感觉应该在肘子上来几刀,不然很难入味。另外,基本的盐怎么不放呢?

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很家常,很受人欢迎的一道菜,不过,做起来也不是很容易啊。

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猪肘子确实是美味,楼主怎么没上成品图,看看颜色怎么样

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最好是焯过水的猪肘用油炸过一次,再红烧,菜品看上去要好看点也容易入味。

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是不是应该把骨头剔出来.烂的快.也容易入味.

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回锅肘子飘香百味呀,就这道菜做好了,是给一定功夫的。

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美味

这个做法很家常的。就是有点费时间,不过值了。

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