[4 i3 B  {4 f* A9 J% y* a名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
- _4 Z4 D' ^( v7 y$ Q; [1 Z+ Y5 h& [口味：香辣
% D# s& K. `6 _- R) i主料：鲽鱼段，豆角: @1 b1 M$ G3 p, D
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
# c9 n# c! a! n* f: i; k八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
; i) w; q/ G. v0 I7 z, r& f2 L. `做法：
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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。& Y; Y7 K5 V- t& t! n/ \' K
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
/ t+ M+ |  ?' _/ @烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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2 }! w* [; j. z4 G  U2 N" ]关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
- L, r$ @% e% Y+ w" k( a& x      要放糖增加鲜味
- e; k! w! z; n      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香$ j5 ~# U% g; v4 `# L

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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
0 `+ A2 n+ z; B3 e9 O呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

# K! L) q* n  B( m受教了& R4 B3 a5 Y) O# s; s- F' C
我这人比较懒的
: t- N0 a9 J) m  A" v嘿嘿
* E/ o1 c& M! }4 j怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
2 O% }+ \  q1 B看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

0 V% T1 M( P' T鲽鱼是海鱼1 r$ ?. `# X; J/ }
市场价大约就是每斤35元# i) [8 u7 l4 t, K# @
如果是沿海城市的话
( h$ ]8 K( O  {; T( Q会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
' ]0 o; d9 }% Y( ?: E这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

! B3 H& c! G5 h! G# H- r) H这属于技法中的干烧的哦. N8 F6 w( o6 X
属于川菜
7 o( _- k0 H) n* P. [: v下过饭店的都知道
& k- b" ?  j/ N9 _5 ^鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
3 A, @* P" |( o; J看到鱼闻着味就进来了% p" d$ X1 N& p$ M# z4 J& i  L1 t
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 5 R3 ?$ `5 E1 M8 Z" \
我最爱吃鱼了# n4 W4 v) [" t  q: t3 H
看到鱼闻着味就进来了
0 E1 a1 E8 b- ~7 i. u做得不错

8 ]7 V/ F. Y, @& x. p1 ?8 H
兄弟八成
0 S" }! v+ m+ I! j9 v+ _: U9 w* V7 _爱吃这一口6 n; @8 \3 b2 e4 ]" J' K
这种做法做什么鱼都挺好吃的！$ c" p4 @) g9 G6 p2 O) U: K
红烧也可以的9 N3 P$ B- k- n1 B6 B; g
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
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兄弟八成0 G) q! b/ N' [
爱吃这一口
4 t2 w( {5 K. Q  \" w这种做法做什么鱼都挺好吃的！+ v& d4 k  P9 u4 M9 [7 ^
红烧也可以的
' G4 G6 j& {/ e& G, a里面放点番茄酱也行

; q9 \" _1 m7 C/ A回头试一下' q1 ?- y! _- n1 l0 t: K$ [
看兄弟这么在行  S/ T! Z! s0 |# b1 w! G
干嘛的啊