主料：腊肉适量 青椒适量
% A7 G: y1 k# R& F. F! S调料很简单：花椒，八角少许，料酒，鸡精。7 O( F  u7 g; A& _, {0 n* o
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因为这种腊肉本身就很干净，没有烟灰什么的，不用再洗，直接切成片2 T. R, V+ W- z% W( `  c

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( @5 x* N# ~6 D/ d7 N* e9 i6 T6 ?做法：点火，锅里倒油。注意，这个油一定不要多，稍有一点点就行了，因为那个腊肉本身还能出一些油。漂: K; b3 V( n; \( N3 i& ^+ b( e
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然后加水。水也不要多了，稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的，如果就那样干炒的话，一是有可能菜熟了腊肉不熟，二是有可能腊肉熟了，但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片，但那样太费时间，而且切的时候太烫手不说，还易切碎。因此，俺都是这样稍微煮一下，然后再放菜。
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盖上锅盖，开中大火，一直把水份煮干。现在看，水份基本没了，但腊肉里的油也出来了。# L$ @+ g# U# l$ f, N5 w

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这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精，不用放盐，因为腊肉本身好咸，这样用水煮过后，那剩余的汤汁与油里都有盐份了，就不再需要加盐。1 C2 [( M0 I- W  _: f% h4 m/ M0 y/ Z" v2 ^
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香喷喷的尖椒炒腊肉好啦% Y' C) Y# L( h! v& j( G8 Q

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, C5 j7 y! J3 [: S0 s/ ]嘿嘿，看看馋不馋
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/ Q8 L, P9 f! Z5 ^8 W# ~' E0 m然后再配上一碗米饭，开吃啦......
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超市的腊肉很好么？我妈老是不敢买。。。。。。

我们这里买不到好辣肉，喜欢以前传统工艺制作的腊肉。

腊肉腊肉，送饭吃是无上的美味啊，这个是蛮大众的做法咯

如果腊肉不好还能做出那么好的味道嘛？

刚开始你跟我一样，新手们做菜是照着菜谱做，一字不差，当你做着做着发现不用菜谱来引导，那个时候已经发现自己达到了此时无招胜有招的做菜最高境界,不过尖椒腊肉，还是经常做的

我感觉这个菜和腊肉的质量有关 腊肉好的话这菜才能好吃

腊肉应先大块的时候下锅煮，然后再切片炒出油，会更好些，有蒜苗时配上尖椒，口感绝对棒

熏过的腊肉用你这个做法简直太好吃了很下饭，但是有人说吃多了致癌，这还真是有点尴尬啊

引用:

原帖由 neojackud 于 2012-6-23 03:29 发表 5 ^" c: t  W0 g4 w: ^
超市的腊肉很好么？我妈老是不敢买。。。。。。

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不敢买是对的，现在市场上的很多腊肉都是用工业原料“腌制”而成，制作过程快，利润高，但是工业原料含量高，不像自家腌制需要很长一个周期。我只是说市场上大部分是这样，可能也有正规一点的吧。当然这道菜本身非常棒，腊肉很香，而且选用的辣椒有绿有红，这对菜配色非常重要。我最后想提醒一下，如果肉较少但配菜（如辣椒、胡萝卜）量较多的时候，可能需要适当放点盐，因为腊肉的咸味会被扯得很淡的。