7款别有风味的啤酒菜肴4 E6 o  M: k8 i. o

* E, W% A1 z6 W& A" U    核心提示：加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。) k8 l# J8 z0 ~4 y& g: O( t8 w5 b3 `
, [$ O# r% H/ P, g; c, ^
    【导语】将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。* G, T& _; l; T
2 H, \2 D# k* [
    啤酒酱烧鸡
- m7 X! h/ m6 B9 Z" q. c4 X* ]+ L$ ]$ i2 B7 |- r

2 C  U" ^1 S& \" f! H$ o: [2 Q( Q- H原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。3 X) S8 |" J$ O
$ U+ s1 t3 e+ k: H3 d4 E8 f* ]4 R
辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。
) A7 U) w( q2 F8 \
" H+ n" K! X9 x做法：. R% }0 N* Q! _& b2 ?7 A2 m/ K
4 u, X2 a  R% u  ?; |
1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。
4 p' A0 V4 x' w$ C/ u$ D& s  x4 C6 v
* @' c1 L# y% Q5 N2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。
3 a- G2 o. H+ O* v! `  J% M" S2 a( n8 @
3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。' u  Z! I; w: c# \! R$ E0 H
& S4 [( ^: M% E+ Y4 _& w
4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。# }% s7 l3 H# |4 a" _3 \7 ?

* [; [8 s6 i% I4 J$ R2 \# h' B5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。
5 H: y# R/ ?# G0 ^
; c+ a; u% C3 }6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。
$ ?1 s% ]; G( Y" j
6 d& P4 M/ Q3 y    农家土豆啤酒鸭
* v& x& z2 y9 F( T/ J& Y
4 O9 ^0 M: \: {% r2 b1 f) y
4 d& H7 V6 z  T8 l" z主料：光鸭半片、大土豆1个。
' B( C7 N- z, P" j. g3 x6 ~+ o* a  V9 t
配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。
6 ?6 V0 `* Z4 \% K+ i" Y
7 _- _* D; y5 B. S1 j# A% C% f( q调料：酱油、啤酒、糖各适量。/ S( v8 D9 e* e& f

& j! S& F0 j% c) ?做法：
( w( w  V" [7 p5 e9 d9 P) O& w' ?% _6 E2 ], }& a$ Y1 O9 d: t
1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；
8 m4 e" Y1 J0 L4 ~2 d% \+ Y5 i1 T
. M& v+ Z' ~3 J5 o4 |/ v( ~2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；+ Q, @& N9 C/ Q( f$ P) K) T
" z! B8 A7 f6 k3 i/ Y* Q! t1 K
3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；
# S# R- i, l) W7 M! X8 _4 C; `) {
3 i  h/ p$ T" U3 C9 a$ I. O+ ]4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；3 V  t. V5 k# \

5 p* C0 X+ `/ P- t" j5、加入约三分之二瓶啤酒；
* h8 Q+ g1 I. v" c" i8 b
5 F. r. E1 m# B. }! K  O+ r0 |6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。
  E/ E  @! b8 p- `) _% ~+ S4 v0 J) C/ |% u
    蒜子啤酒烧鱼块" h/ I; L/ O( Y: I: v% q+ w
7 j* J% G# W4 H6 D

4 \, ^3 u- O! n+ J  M; J" [, |原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。
6 A+ T% H+ e1 P; i) P  `& k9 |; \9 b) g- g
调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。5 G$ L4 G/ n3 @7 T
8 z+ {" y% t. q" L9 Q$ j; i! J# C
做法：, w+ e, {$ e, J7 `# t/ E; s

# q3 P/ Z4 p+ w- D9 O8 ~+ t, n1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮
2 U0 J6 y8 ]& i0 H3 E  h1 C- m; `! u- v9 R% o; I& z- v/ ^# Z$ y
2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉
. h) C0 H4 {. N2 B' S- T0 x: Z6 `& x( i+ l# k+ O
3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄; J' c3 i7 g4 @) r
& g' l: a2 \/ y. C( z- u  d- ]  n
4、锅内余油下蒜粒炒香, P. ?  [0 F9 m- P: R2 A6 ^
, \$ V! `1 ?" T: X& y" S
5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
- Y, M: I( I0 A5 _1 r. a% ?3 W& T4 x' n5 Q' \9 T( q3 _( X5 t
    啤酒虾" l6 B- J0 J) P5 T

3 E/ [0 R( V* k, ?
! K. s) y" c1 s0 C- a) Q2 p7 ~. o主料：新鲜基围虾300g。' o& P, m  B7 n$ ~
6 n. I* K# B" E* R
配料：黄瓜1/2根、啤酒250g。* m6 M  z& b2 C% Q
6 Y- j" K+ ]6 }" t! C! C
调料：大葱1小截、姜1小块、盐少许。
# ^3 L4 z: r0 q4 ?7 {* Z
) T" J% n4 l. G做法：
: }; I! S7 c8 `4 c  H* }! Z6 E2 C+ L' ~7 ^0 [" l
1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；
. v! M4 V0 W1 a9 r5 }1 }) [# N
8 h* L0 E2 @6 g4 R' y2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；
9 v% I2 N0 C3 P( r8 P* I9 w% V: m& a1 x# q3 Z# ^0 z6 ?/ ~
3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；+ m  ^/ V7 N! R7 ], @, F4 o

' R; w% w& o% A7 q% }8 i4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
% Y7 H1 s. P) X! C: ~* @& c# J, N7 M( T5 c7 u
5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；; j$ l& G; M; v+ S, [8 u0 T1 x+ L
$ n* T1 L, O; ^4 |. N
6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。7 y* f% U  l! E) `( I

) O# T3 w- \! b1 q9 V0 D0 V1 J6 y    啤酒鱼
% H! l  }) a2 e7 z  x
4 i0 A. V# N3 `/ |9 g, J' Q5 d& h' O: a& a  f
主料：鲤鱼1条、西红柿2个。. ?9 t$ J% \6 }; Q3 R+ N

; O+ i- W9 q  H- n% k; p% v* L配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。
8 e/ t9 c5 u* R& X- {) o# D- Y- C, I. ~
9 |0 \$ ]' i' V! O8 G调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。
) t0 [# [9 W3 D6 v
& ~  M: \: M2 W做法：" t& z/ ]8 S  m+ B; a

% I) e+ v; K  Q: h; P4 k# m1、西红柿洗净、切块；* |# K- ]- s) N
/ D9 R! W# e. l! F# r9 Z  K, n
2、青、红椒洗净、剖开、切大块；
# G! a8 p# l0 I# z! {( i, i
" q7 W5 D) @2 K4 {* b3、姜去皮、切丝；# w( H( N- y! r9 m4 V
6 n! ?7 C- J7 C# h% u2 [
4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；+ [% N3 ~$ O) H2 w
  r, s0 p; d5 V
5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；7 f- @! }9 }" `2 V" h

) h6 P+ L7 H- f( _6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；% D% g& C5 \+ n
. u- Y' H/ F* E. V' T% B
7、将鱼斩成大块待用；
3 v/ ?: D# E2 ~5 Z; e! P( _0 b3 a5 {& ~5 F9 ~4 o
8、用两片姜将煎锅擦拭一遍；
# X. b+ r+ s) O3 Q. j+ W
- p, u) e4 L$ ~7 ]8 C; L4 N9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；2 c( {3 `8 Z7 |$ M5 i( r9 h8 F% a

/ P' j. m8 _( c4 m10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；
4 r  Z4 K4 t, h% Y2 ~! x- U# r; g5 n" u3 A, ~) `3 b  |' M, S1 X& i" d. Y
11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；: n9 b/ x+ i4 p- P: c! E! G

6 {' L4 H1 x# @1 Y12、锅刷净，重新倒入橄榄油；( M' Y0 Z1 ^& t/ C0 j0 z/ V

0 ~8 o& I  |! f4 a' Z* A$ l9 y13、放入姜丝和蒜瓣爆香；
: f2 U* ]; w# O+ m) f
+ l5 }/ ^8 B$ ?+ I* f1 V5 }14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；3 ]3 l7 D* T) W' o5 o
8 U) H; j7 [' _3 e( q# R4 ]8 y4 |8 a
15、加入生抽；& ?, y1 b8 t0 F" V; N9 T# c
3 |" W6 |+ r, e- \# f8 ]
16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；: _! M9 [  p. r
8 l7 W9 `/ c" |% n' p
17、放入青红椒和西红柿；
+ {: Y! z1 N* w( Q) l& {4 ?# |/ K; o- w. p* m8 S# _# U; f! b
18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
' g" Q: e, h$ N) d0 F* M) S- P6 L9 n  r1 g
    酒香麻辣鸡脖  G) a$ q" u2 V% q& s
3 i) ?& K4 p' Z7 c
原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。
7 V( N' Z, T6 \, D$ `3 q
- c8 v( c( z: |4 W' O0 a' t做法：
. ^2 s7 o+ y1 g( `; Q
/ S( h9 L4 m; @- K% [1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；  T# V0 X1 C7 f
  j- H# O* ]2 X
2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；- ]$ d$ r% b& _9 f

5 c( D& i! E+ W: m& U3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加；3 U2 Q# Y# r6 A& }) {

/ v8 E$ @  u8 b% l( {; P6 [" w% a8 M4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；
' K+ l& a; ^3 i6 Y9 X
1 `3 u7 ^+ k$ c5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。
5 v/ _; t  q: N  l$ t
$ {7 F) A9 g' r1 O+ B    啤酒苹果圈7 B+ F( }2 l1 X( [; ?* w: p
# b2 o3 f4 r$ u2 C# ~# t2 Z
材料：苹果2个，啤酒一听，泡打粉1克，白糖20克，黑芝麻10克，白醋少许（只用到几滴），面粉适量,紫薯1个7 `, I3 M7 |: `$ N9 u, j

) F+ m3 A. ?' k: U) s4 u& V' V做法：
3 \  y; C9 {+ a" `7 f+ J# _2 ?' H) x3 N/ \. H6 v
1、将苹果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；/ z! M4 T2 V2 U! D

$ D% M, u! I& ~2、去掉苹果中间的籽，放盐水中腌制3分钟；
) E+ {9 v. a2 p  {3 X3 d. S" x  t: c' o2 ?' `
3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放面粉中搅拌；4 x# \! n$ r! a5 F

/ x6 q& ^4 d4 B3 \, a4、锅里放油烧5成热；
, e4 ]* |. G) a" ~" D# g% K! [3 _, C4 c! A
5、苹果片裹上面粉放油锅里中火炸，两门炸透后捞出来；7 K( e2 O( n" v1 g( D
0 C# P5 R" Q' }# X+ d' X
6、另起锅，放啤酒和水各80克，白糖20克，烧开后加水淀粉出锅；; R% y3 Y9 e0 y+ W4 |* A: L
# ~! o! V: F, M+ w( u
7、苹果摆盘撒上炒熟的芝麻，紫薯切块放微波炉里转熟放在苹果边上，淋上酱汁即可。

啤酒的魅力还不小，能做出这么的美味佳肴。

都是我喜欢的佳肴，再加上最爱的啤酒，味道好极了。

最喜欢就是啤酒酱烧鸡了,看了让人食欲大增,用啤酒煮的鸡边吃边再喝口啤酒就很爽了.

这几款菜肴都是我喜欢吃的，菜品非常漂亮，口味一定很棒。

以前和南方人合伙做生意时他们就这么做菜；啤酒鸡；啤酒鱼；吃过还算可以吧口味；

收汁操作是重点，太过则柴，太短则难入味，很需要技巧哟。

步骤不够详细，不想别人都是一边说明一边上图的，楼主以后发帖不能偷懒，要细致

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~

这几道菜式都太经典了，做下酒菜真的非常合适，食欲勾起了