这个菜油太多，我知道很多人会这么说7 A7 W5 K4 |7 s) J6 n6 E
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你这么说我还高兴点，我最讨厌你问：最后不浇油行不行呀？
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牛肉要瘦肉，不带肥肉的就叫瘦肉，切大片，薄一点，顶着肉的纤维切，什么意思呢？就是菜刀与肉的纤维成90度角，顶丝切片，顺丝切丝。0 S  A  ?5 A8 ^9 V6 O
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切好后放置一碗内，大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的均可，不漏就行，放酱油，料酒，五香粉或胡椒粉，蛋清少许，糖少许，清水少许，然后用手不停的搅拌，搅拌一会后你会发现水没了，因为都被肉吸收了，吸了水的肉做出来才会嫩，如果水还是不减，那你就放一会，搅拌一会歇一会再搅拌，蛋清不放可以，料酒没有可以，少来点啤酒也行，据说放啤酒还会让肉更嫩。完成上面的步骤后，放干淀粉进去抓匀，要稍微干一点，然后肉就准备好了+ h/ n& u- v* ]# s5 B: R$ l; x; ^8 R

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锅烧热，放一丁点油，下蔬菜翻炒，这里，我就没必要把中国蔬菜大全里的蔬菜全列出来了，什么白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么，把菜炒到断生后，盛出放一个大碗里。
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3 v0 b5 [: a. x: r4 ^锅洗干净，烧热放油，下葱姜蒜，四川郫县豆瓣酱小火炒到油红，加水进去，水不用很多，如图就可以，淋料酒，淋酱油，放盐，糖，愿意放味精，鸡精什么的这个时候也放$ _0 t! Z. j% W: r

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水开后，关小火，就是不要让水翻滚就好，用筷子把肉片一片片的放进去，搅拌一下，只要肉变色，没有血色就可以立即关火。 8 [! E. {' _* ~( v, R% x

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9 c2 s4 `6 _6 e3 O6 G把肉片和汤都浇到刚才炒好的蔬菜上面，汤汁如果多，可以不用都放，你要看你的碗能装多少汤汁，千万别倔强。  R" h( `3 Q4 {

4 u( o8 A# b) W5 z. y肉片上面撒好干辣椒面和花椒面。* |& Q* v8 w7 t

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锅再洗干净，放火上烧热，放油进去，油热后，浇到菜上面的肉上面的干辣椒面上就可以吃啦。0 }% K/ U/ }4 k7 _+ \3 w2 Y

  X9 n( ~4 D8 g! X2 t% [4 K菜和肉都吃光，剩下的汤煮豆腐吃也好吃。如果再剩就煮面条，如果再剩就倒掉，如果不想倒，放锅里加热到水分干枯，如果锅里还剩那么一点油，那么这个油就是所谓的地沟油。
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) Q  f2 l. N5 e+ e1 w个人感觉，鸡脯肉更嫩更好吃，热量还低，猪肉也可以，涮火锅剩的羊肉也可以，反正你认为合适的都可以，反正你自己吃。
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我今天就做了一个水煮肉片，没牛肉，可惜的是家里没豆瓣，我那个成色不是很好。

楼主做的好香，你们都能做原始的，我只能去超市买作料，现成的，肯定没有你们的好吃

看着有食欲呀，肯定很香很收欢迎，就是本人不怎么吃辣的，要不一定试试！

受不了了。。其实那个辣椒用生辣椒的话就更巴适的啊。。但是味道的确是很好。。

最喜欢吃牛肉了,老爸的红烧牛肉很好吃,能做牛肉面,牛肉烧罗播,要有肥肉的才好吃,这个水著的面相不错,好想吃哦

好好好，非常的好，楼主，这个帖子我放收藏夹了，难得碰到楼主这么讲究的人，步骤很清楚，很细致，感谢！

楼主解说的真的很尽心，让我都想起大话西游里面的唐僧师傅了，已经详细到可以用大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的餐具做出白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么的很多种菜。

做这个菜豆瓣非常关键，不正宗的话味道就出不来。

看样子很诱人，色泽鲜亮，荤素搭配，今天就试试。