材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油
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技术要点：8 y! C+ s5 N; ]5 T2 @$ Q
热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。# `, d' I8 o* F9 X- n+ k: f- F

$ h; [' f) W+ }& m4 K! A; ~( D! y放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。" c0 A/ D  u+ C0 H1 {2 I7 x& Y; h
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。- v+ j: }9 ]$ n, a3 p
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醋是易挥发的调味料最后加才出味道
+ u: U* y# N; L3 }6 O! f鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质
+ S9 s+ \" z: }5 K$ L: j4 I耗油过热会失去鲜味所以也要最后放/ E3 z- A/ V% f7 ~3 {( I3 _
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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& e4 l6 @5 Q; B0 K煮饭的方法9 w; Z6 v/ t* ~5 E" s- K4 j
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
& L& j0 {. f6 @9 Z+ l9 \5 ?+ {2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
, s7 W, r. Q, `! e, b3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。0 w0 Z, t. `/ `% R; G  d4 k3 t2 r
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。