手擀打卤面的制作材料：6 h% O4 @9 k% }+ l$ v
主料：面粉,蘑菇,木耳等, X+ q0 {1 `5 Y) e

6 l3 `1 ?- H6 l教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？: n9 c2 u& j5 T9 X
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放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。$ S  ?- @$ {( r$ q* Q# h( y
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用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧& r3 a0 S. T  n& F
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然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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5 g/ i  K" a3 `# s% h4 y2 C把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了: z! Z) X/ @/ w- I- I% ]$ Z. ?
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切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起% I( P6 ]/ z8 V# k( r

) r' I0 @0 x. U; g生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢3 j* m2 a0 ?6 @" X

, _/ _) ^3 A- N黄瓜切成细丝，备用
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; t  G  @2 H3 D; s下面说说具体的做法：
4 q! _9 H0 {* w! \2 D. |5 \1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）7 f5 g$ O: \" x# X, H4 F% c* K2 O
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3 F* D* R5 j- e9 P' f3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
1 U4 d* d" @; S5 P! P/ |2 C- r0 _4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉! s4 t- t4 A5 E/ |# L
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～" l0 t5 r$ k* t* c) Q" \% c
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心: m. F: W6 F( f2 |6 o7 W5 K
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将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。& H. P" _" o8 \2 |; P

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。
6 f6 F6 }6 J" S! d. e0 P另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊