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香辣猪蹄的制作流程：
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, `' `+ c. D# G1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。7 h6 ?- v: A1 \1 Q! j' v

9 p' U) C8 H8 [2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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* a  x) N+ W" V7 E3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
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5 q$ p4 m+ n- I# c, U9 z% T; |5 L9 Y+ [葱姜蒜
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准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。* w; n1 b6 l) Y. m
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干辣椒
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7 x5 h9 K2 D, C7 X+ v花椒面 ) j5 l/ x+ }  Y7 e
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9 d+ Y* A6 E+ J6 Q2 a4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。/ p2 s7 {$ P! x- A
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2 n8 r0 u4 \0 n/ |7 H煮好的猪蹄 , v+ X1 ?0 y6 \: g  X+ d
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& c& e# }8 C  L5 R! s; h5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。
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; |  X" L" p- v6 W, K6 D准备爆炒猪蹄
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6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。
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, C0 I% o  w9 O- @爆炒猪蹄
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9 d; m- L; u+ e& M9 z6 U7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。
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加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 $ b% R9 j+ q& y4 O+ d- }
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8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！  I; A  Z6 x4 M6 H* T
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$ {  n8 W9 g+ B- ]! \) D. B1 q大功告成

看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵

这个做法不错合我口味.谢谢楼主

我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

猪蹄很有营养，这种做法很好。

卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

感觉有点象川味的味道，我很喜欢，谢谢楼主提供！

就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

很喜欢这种做法 口水都下来了

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗