其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一7 _# s0 v/ }5 Y" @7 a

% a5 w; O+ U0 `* j& r: B热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。  d8 W6 t/ Y) ?& e$ ?5 f0 Y$ U0 h

; q6 s* E3 s7 ~: z' S核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生, U% B! ~0 F4 t' h7 u# R0 k

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流程
# {  G# O7 m' l& @1制作蒜水
4 [2 A& m6 \7 P4 z4 `蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？
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2下面——拌油面
. y* k, _) [$ ~. h& g- e. r4 x这一步要制作的是半成品的热干面。! {5 v5 w# m+ ]* S, @- f
下面：
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) Y- p+ \$ i8 D7 w" R5 J8 \4 L9 T$ J做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来$ E; ~' Z' W' s
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有韧劲就可以关火了。$ m4 W1 e& X: S

& p* o! p/ A1 \' l9 V; l0 B拌油面：& W% `# k" [0 t2 L
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下. B  g0 {( e* ~1 @% F! p' ^
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，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就
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算完成了。
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3拌佐料
1 s3 I. s! U0 N, }5 z: @, F核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。4 _+ `) G2 \8 n" Y$ o
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条件简陋，不足之处还请见谅。9 [+ w4 q  C6 j# U
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。* O9 z$ A3 `4 X
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吃法21 W/ B& I0 O$ ]# N; T9 T5 b" h
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~$ I7 [, s  z9 n5 h4 Z8 {) T

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% v8 [1 j% P( w  d0 E. K+ G[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油