名称：孜然羊肉
2 Z' T+ a$ c7 W% |. f' g# h5 L" Z口味：其他口味
5 z. h$ A; I9 D# i主料：羊肉1斤# U  b9 K7 x* }
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻3 U/ C7 U$ P7 D1 B( r5 @$ ~

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$ l: Y* E$ _3 H菜品特色
& `2 B6 [/ N! k$ W/ o羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 . ]& [$ W, a! R
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第1步
2 x# S, ^$ t6 W% |) }孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；- q9 {5 x7 [' I  a0 ~2 Z
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. r8 B; q  w% N& Y! K! X: J( P( n. {5 @第2步
4 A2 z( T9 |+ a# z  a- f7 t7 ~加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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7 ^8 j% v5 Z; m# }  [* P第3步5 D) f0 r* b/ U, z5 W, N) M3 ^
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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. C4 N; h: r: |, t8 r' K第4步
/ s5 L8 N$ u& Q  ^; ^0 ~放入羊肉煸炒至变色；
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第5步
$ R& _8 y% V! V/ h3 ]9 k9 s少加点酱油调味；
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第6步
: B4 K) a. ^. U, I+ a$ y- F0 g放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅；
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# h  G. ^! R$ ]5 S, f+ Y5 d4 g孜然羊肉的做法建议：
, d/ u* l; O  d) q8 [; o1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
/ n* X  s6 |/ L; H* ]& ~$ \9 `( \2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 % t/ I! k! U5 ?2 k* f2 J* L
3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
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2 k! f( E7 D4 X0 M[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！