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原料：鲈鱼1条。 ! J3 w, W0 a" |0 s

6 t! _* n. W5 f调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。
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调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。
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4 g3 e$ H, G- y/ K1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。
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  ]# h1 S& I9 g1 b- q7 m* G2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。
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5 y8 X! ?; l5 b3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。 . Q4 r. V; \; E. ^# h. m

5 ^; u( u4 M- c/ i1 Z6 N4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。
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5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
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6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。 ! V" q2 b, U3 L/ S+ o5 T2 X

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# w! T7 N: t* f, h* l0 s友情提示：
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4 d2 d9 h+ y- t2 E8 T9 F1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。
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, o& R2 k. Z1 w* _4 e, i; R/ l8 k+ z2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。 / [9 }% v8 j. Q( S* a% S

8 h: t( z. N0 |9 O  P1 p( j/ r3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。

看起来好专业也，楼主莫非是厨师卖相很好，细节也讲的很清楚，一看就知道是练家子。。。。

比较清淡的做法，味道就看那个调料汁了，也可以根据自己的口味调试了

清蒸的鱼看上去就很可口，而且不油腻，就是自己做总是腌不好味

我就是不喜欢柠檬，不过老外还是喜欢这样的吃法了，，，，，，，，，，，

超市里有一种蒸鱼豉油，鱼蒸好后，直接淋上就可以了。不会调酱汁的童鞋可以试一试。还有，鱼有点大，蒸的时候不太方便。我看到商场里有一种电蒸锅，长条形的，貌似很适合蒸鱼。

这个菜的主要点在于柠檬和葱丝吧！不过味道还得是那个调味汁

酸酸的吧，卖相很好看，应该味道不错

这种做法应该就是比较清淡的做法了，这样做出来的味道是原味的

这个烧鲈鱼的法子真好！我要马上去做一次，太感谢楼主了，绝对支持