名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!# c# i1 J! W6 M9 z$ w' k
主料：猪排
. F; [8 j( Y. C# b' }# h7 }辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒8 r& s7 w! C" u" O# v, W$ K
做法：
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6 f! q2 Z" M2 d% H1 @+ W1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉
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2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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& h+ G1 X+ f' n5 z3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
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6 a. @% i! q/ l& }5 x4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀
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5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
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: B' m* T) \( v# ]6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可& H3 K' y  P' b! `8 Z% K: J
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4 D; H! M, s, K/ S7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发
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; c" @2 g. h) a6 S/ L6 T心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。' a( `# c) C. ~0 }* h# B$ m5 Y
另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的9 a% A6 p! o; U( i- Z: ?/ k. h# ^: {

/ N: B$ b5 S: R5 n! s9 z1 d8 ^4 B[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?6 Z" \. }( U! T
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大概要过多少时间?" Y' g' W1 B8 W# b2 ^" Y
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谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！
: O1 N2 C. p* {0 J8 \- T. e喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。& {9 Z2 c  B! T
一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。6 I& y5 ~7 V4 u8 ~1 J3 I+ r# j

. o/ l2 }% u! s' Z一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）: a( w; R4 L: b, N
肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟7 A, Z( o0 s- ~8 k( N
和楼主不同的是浆
: [) x0 V# a+ m4 ?7 I, L3 f2 x电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）) x+ `7 n) n5 Z% _; a* E( K
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣5 G7 {+ ^6 G0 y) B6 b4 Y
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）0 p. ^/ s5 {0 ^4 t  m
最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。
+ ]' I+ \& ~6 I: z7 L1 i2 A6 A* v2 P时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。, ?* J4 z( V& U  |
以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。