名称：滑鸡煲. F9 T; L1 r2 e' ~, P6 ]. k
主料：鸡  \/ w3 I. W' U
辅料： 生抽，辣酱，花生酱，麻油，香葱，姜，蒜，香菜，洋葱，胡萝卜
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% K( p  \/ q# d9 `  Y上次买了一只鸡，半只做了葱油焗鸡，下面就介绍另外半只的下落――滑鸡煲。其实全名应该叫啫啫柠香滑鸡煲，但那是大师的叫法，我只偷来一招半式的，名字就随意啦。这应该是道粤菜，原名为什么叫啫啫呢，因为是砂锅做的，端上桌的时候因为砂锅良好的保温功能，它还在啫啫的叫着。; u' l4 K1 \" A$ w
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做法：
  R- d5 R5 z3 q. g8 x" L6 C1．        腌鸡
' c2 T- m, [% y& A* M- x- k+ y这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。大师教的绝招，据说是饭店厨师必杀技，用生抽，香肉调味酱（这个是高手说的，但我这里找不到这种酱，我就用辣的面酱代替，事实证明味道一样很出色），花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时吧，过夜最好。
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2．        过油
2 x. ~, c% o$ Q8 @. m为了让鸡肉娕，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅。7 k( C  h% u6 ?2 w. C
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$ M% t; F7 L- O9 Z' Y" C# N3．        焗$ l2 C8 R( y7 I4 P, E5 p
油锅留少许油，把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音。, I) L* {8 B* L4 C2 S

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4．        出锅
4 U% O; J+ h5 N5 u大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢，美味啊。
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注意事项：* f! m! r  E  t2 y8 G, I" v( q
1．        腌制时不要心急，慢功出细活，腌制时间一定要长；
# v5 A% i: [, b' R& }% \: i- ]2．        不用加盐了，酱足够盐了；
6 J0 a, J7 N; c+ ~, B5 W3．        鸡块过油要大火，时间不能长，要不鸡肉就老了；
: h" {7 W3 C0 @7 R' d/ }) H1 c7 h4．        同样，焗的时间也不要过长，肉容易老。

看着流口水啊，一定亲自下厨尝试。觉得洋葱做底料不是太好，换成土豆丁应该不错。

看着口水直流啊，受不了了，今天就做一次吃吃看，哈哈

根据楼主的介绍，这个菜肴制作相当简单，味道看上去不错，学了制作，谢谢！

有种一锅鸡的感觉啊 倒是鸡肉看起来很光滑的感觉 味道应该很有特色吧

很不错啊  原料也比较简单  值得试一下

那个砂锅看起来好奇怪，像是上了釉的样子。

正啊~~~看起来超级好味~~特别是连着鸡皮来吃，更加滑溜~~~

这个放点炸过的土豆进去，不浪费汁水也很好吃

又看到了一根火柴的大作，图片真实可信，让人垂涎欲滴，下次一定要自己试试看。