先上成品再讲做法:
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用料:
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1、带皮五花肉一斤;
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2、鹌鹑蛋三十个;
. U, M- { N; H- c3 q5 s) \3、冰糖两大匙(约半两);
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4、老姜一块;
' R3 K# X) ]% L& T) ~" f5、八角两玫;
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6、花椒一小匙;
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7、桂皮两小块;
7 x y" \9 J6 t8、干辣椒四个;
4 [6 B1 \ S' g9、香葱四、五棵;
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10、酱油半汤勺;
8 s) A6 x" W G# u/ x, A, t0 L11、料酒两大匙;
; r0 y8 l/ O) J8 y, _3 p12、盐适量。
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: @; Y0 D& l4 @: c e5 h+ a做法:
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1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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; ^) F, k6 q* D" y8 a- {' v+ ]2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
" k5 ~6 I& }2 C8 H( X# [7 j干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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$ E+ P6 D& c- _: T: l6 X5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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$ l) |2 p; c3 f, S9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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9 r2 _( ~) }6 ~6 Q! l# O3 ?11、当汤汁将干时改大火收汁。
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12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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