主料：鲫鱼2条 1 [; i& |% \4 T( a
辅料：豆腐1快  红尖椒2个 # j/ g% \% `+ {& P5 s
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
' N+ e6 C. y1 k7 d      蒜4片  料酒适量  生抽适量 5 Q0 b) A' J3 L
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 , I) S" m6 J( x# c
      麻椒适量
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豆瓣鲫鱼的做法
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 $ _. i' P+ P2 ^. [: y0 D" S, N( w- s
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2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 5 C6 m5 O/ Z4 @+ [

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+ y( @/ G7 b0 {% k7 F6 W3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后） 1 f2 n; l  O# w) D7 O' z( b5 |% ^
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5 l& L& E1 q$ g8 O4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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/ w* p1 A* \! m5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 ( u$ V6 W  U* c% r9 l
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  l+ h% e2 S( @! z- O1 D4 }' J$ P0 @7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
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8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 7 v1 H  i! b1 i  Q% I2 q/ n! y
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9.装盘，撒入葱花
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8 e- E; ]$ C# Y0 I豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ & m6 D% w; q0 n3 B& ]: t  n% H

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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： $ h5 C1 g8 Y0 V9 Z! Y9 P+ X8 {
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1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） 2 U7 O8 B# O/ D9 r5 ]+ }  P' M

1 }2 k* q* I2 b) P3、油要热、也不要急于翻动。   Y3 j- H  U% S4 y7 {' f4 f% N

1 {5 Z) ]2 b: B8 P2 ?% V7 K4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
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掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了