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菜品口味：咸鲜
% p" i9 E8 ?% X9 v3 V, e4 O主要工艺：爆 1 t; `4 s; z. O: o2 Y  u
所需时间：十分钟 6 O; E; y6 _5 D% @, k$ s
制作难度：简单
! v  B  i5 l: l" n所用厨具：炒锅2 F4 T6 k- F1 p" W

& U5 x8 y% B+ \0 d- e食材明细
' f2 x! m; h0 E6 C6 l8 K1 l嫩韭菜 一把 蛏子 20个 红辣椒 一个 姜 一块 盐 一茶匙
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这道菜绝对是难度和味道成反比的。难度系数几乎为零。但是那个鲜美啊，无与伦比。韭菜和河鲜一起那味道真的是绝了。以前爱吃韭菜炒虾皮，后来吃了韭菜炒基围虾就不吃炒虾皮了。再后来炒了蛏子，很显然，就不吃炒虾了。
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原料图# s! M  \8 j3 R2 D" F

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* l7 x- V$ I2 ]& m: s韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝
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锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。（爆炒）蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多
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放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生- P1 D" P/ x/ w% M
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放入叶子炒均匀即可
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# M3 p- I5 k3 p+ ^出锅摆盘。自家吃可以不摆盘" P; b2 {7 `& v0 F

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小贴士
  j) J& O5 d. _3 z# i- \8 ^1，蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。
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2，蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。. N$ }3 A' a5 U, d, S+ L7 I( T2 T8 ]& T

3 U4 @- w# A1 D6 q9 a. c* ^3，韭菜我选择的是本地土韭菜，韭菜味很重很浓，特好吃，洋韭菜粗大，韭菜味轻。

谢谢分享，看着好像韭菜熟过头了，蛏子壳的创意不错

韭菜蛏子头一次听怎么做，海边人家一般就是水煮的，很简单，还有就是取壳煮熟了，在把油热到在蛏子上就可以使用了。

喜欢海鲜，怎么做都好吃，陪韭菜也是另一番风味啊

还是酱爆蛏子比较有强烈的食欲，韭菜炒得有点老。

很美味的菜肴，主要是鲜活的蛏子不太好买到，再有，韭菜换成韭黄是不是也可以呢。

没这么吃过，一只都是戴壳煮的，看上去挺有食欲的，下次去试试

蛏子在东北很少见 不知道价格如何 买的话也不会挑 呵呵 不过菜品很不错

这个菜我喜欢的。5 U% R8 O: I& u6 c% v
其实很多海鲜生吃都很好吃。
; E: `) D5 H/ S+ ]只是不常吃的人，生吃一定要先喝一点高度白酒或者白醋。这样有利于因生吃海鲜而引起腹泻。

蛏子一定要新鲜，养几个小时把沙吐掉，然后现炒，太香啦