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+ A( @. d$ [1 Q9 z0 ~- [( e8 L菜品口味：咸鲜
: E2 J! H# N* ]* E/ D4 T主要工艺：炖 2 }# r( L2 M! d' X3 P
所需时间：一小时 , Z; Z5 m) F, k4 [5 N
制作难度：简单
8 A4 s- |2 h2 e! B所用厨具：炒锅 4 y& ^, n9 D% T, k0 f
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4 Q8 {* \% M& G6 z; J6 ]食材明细9 e, u& G- t4 n# P
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 7 e$ z7 F+ |# L& p5 y9 g
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2 Q9 p: I* g9 z7 F冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。" f& @  S" {; ^
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原料图  z3 g3 [, _6 L. f4 L) J8 q2 s! x
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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块2 m6 K8 D2 J; z
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! r3 N/ i& {# P* e7 U4 I  L* R锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
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0 ?6 M0 f/ o, z9 b0 T放入冬笋冬菇，一起炒均匀; |5 q- ^' D5 i! J2 [7 P

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放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀2 u. I2 E2 {& n4 I8 B* |
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0 u- P  ~; Y$ l# D4 T$ ]兑水淹没食材
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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜0 I' Z( K  s& g3 R# \" q
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& g, B. P" s' `8 p1 {放入两颗冰糖大火收汁
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小贴士$ m, ?( t6 v0 g6 c/ ~" j6 l) }: y+ l3 b
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。: W% q! T: v& [

) ]7 o: a/ x. F2 t7 ]   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
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7 l! e% w; k8 d6 U8 H! R$ P+ h   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。4 k' M7 Q4 Y8 p9 D4 Y5 s* f% {, W

  ~9 {; c( f: q3 D# @. a$ u   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
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5 p& o  u5 l+ i1 r5 o/ ?" d* @4 p   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香