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  R9 P2 y  O$ p7 @* J菜品口味：酸辣
) c2 j. P, L. L, r; i主要工艺：煮 : d7 k" _& R+ A0 `) Y
所需时间：半小时
, Y9 c6 j' O& H9 T6 |; m8 T制作难度：普通 ' e# T$ \; u% I( e: e/ K9 y8 S* W
所用厨具：炒锅 煮锅
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, i4 R. p5 `' D! J- u$ V食材明细
' k' B8 Q( R6 z净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙
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这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。( J$ Q! ^: H& S* T3 z2 _
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原料图
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鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
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尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合
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锅里放少许油，炒开步骤１中材料
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, S: D9 L' D. t% g兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙( V$ j0 @/ N0 \+ a

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一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟
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/ o5 {$ ~/ o  }5 c. z儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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" s7 l  E$ V$ f8 s* A3 H$ l9 \葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略1 E8 r: K* M, |6 U
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小贴士0 e6 V, s4 H3 o7 A" t
处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。
1 L5 i5 V1 y8 c: H$ R前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~
& k/ [) E. P5 `' J8 b9 T# ]酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果