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教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃6 A7 [7 D9 @( w( {+ S) J! y
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜" q: }( n) K+ p# e) j

7 g# c2 R) e. d4 h6 [在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味6 {% H: k" f1 V' L+ y% d# ?& J
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉5 K; `7 `  H5 V$ B; S8 M) h6 ]9 l% a% O

6 o- K2 l8 W* m, [" @+ @5 O+ O在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感+ r+ R1 k- I) S+ l" t) u* m

* B( {  Q* M8 l4 h' e调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错5 E4 X5 I# b! Z/ }1 C, g# P

6 c+ j% u; }4 A下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
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+ G; V$ [, ^5 T8 D2 E4 u- `# S$ T等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了! O; W! q& y: |: |6 ?

6 A  O  x9 g$ v8 z8 `3 j/ ]剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以8 r$ l8 z5 C3 f
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了5 b. O# l+ C7 w/ Z5 |) H( w
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！* K/ H6 Q4 Z" Z& @' a" `
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
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* o& @: r8 f, p& k, I" h" T! Y/ _加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
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0 G- h$ [$ i! n烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗* G4 a! F+ F4 G- A
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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: U6 K9 O- j, j2 ?4 q3 G8 e' \最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧

色、型俱佳。很能提起人的食欲。鲫鱼能做好是不易的。

我们家人对<。)#)))≦不是太感兴趣，可能怨不会吃吧，每次吃都要出点状况。

我注意到楼主放了辣椒和豆瓣酱，这些料在江南的红烧鲫鱼里是不放的，其他做法都差不多。

看起来好好吃口水都流出来平时特别喜欢吃鱼今天一定回去做一做

楼主 说的事鲫鱼  可图片里的是鳊鱼啊  不过应该是湖南那边的做法吧
' [- ^8 e+ @  b$ L3 m0 E煎鱼主要怕粘锅掉皮 不粘锅的办法有一个 锅子加热后用生姜擦锅底即可0 a- o# X5 ?# X. Q) R* _  g3 U- X# b+ Q
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[ 本帖最后由 随便挑一号 于 2012-3-25 19:13 编辑 ]

这样红烧的话，皮就不脆了啊，其实鲫鱼完全可以炸了再浇汁，口感也不错的。

楼主呀，你的鱼做得不错，但做的不是鲫鱼，我看了是红烧武昌鱼。实际上红烧鱼的做法都差不多。

图片里明明是鳊鱼啊,不过话说回来,红烧鱼的做法相似,红烧鳊鱼和红烧鲫鱼差不多

楼主标题欠妥 次鱼并非红烧  好像家常鱼做法 不过有食欲  赞。。。。