熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
  M2 Q( D9 ?( Y( m" v1 ]+ T2 t. `% Z基本简介
0 n$ ~& F. `5 y0 I$ w2 Z　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
& _' \  C. N; S4 l* e! J所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
3 D9 }  l% u+ r3 |; o- k# i调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克7 V7 A8 p* _+ M4 [. i/ `
制作过程
7 H; X2 e& \; [/ D3 o5 `　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
/ R$ G8 E- @2 _5 `) x; B  K% ?/ E3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
4 W8 n. `) m* v# D　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 6 _9 T0 B- N5 o6 ]! ~( d3 G& x
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
/ g! V% g4 |6 A8 R3 E, v' A食疗价值
& x0 L1 V! M+ s& R" k$ |8 n+ o　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼. H0 {3 w8 \3 O7 A
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
/ {( V6 l8 s6 a4 x夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
7 k; g. [* h) `' s: n( P8 z功效
: ~) C; T; N2 ^$ n  X4 O　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.3 _: e9 k. H) S# _
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
( i0 i( n% x' Q  Y5 b1 F: w3 w+ ]- {中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。3 p3 d  J! Z. M0 V) R- L
适用人群
4 M/ d8 U9 o9 e/ Z$ q, F# w- x　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。0 v: X; t+ F: m4 `5 y# h3 ^$ L' {
适用量
+ Z% i' _" s( @2 [　　每次80～100克。
1 z: H  M  p! U# @$ e0 ^特别提示8 x" g3 p+ h/ y$ m- k
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。