成品菜. p7 c* ?) D' V( p
    ! {  Q0 t9 F8 H7 ?' f( @0 n- p# T

+ m9 P( o- [" G3 U1.主料：霸鱼2 X+ \' F) W+ ~7 n) u% x
   
' m4 W( Y( I/ n; O1 q! ~$ E( ^2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
9 p5 s+ b2 t5 h) S, I7 [   
2 A( i0 ?" ?' T* h$ s* ^# Z, ?, b* [. P2 u* y2 N& X" A" ]0 i
制作方法：7 u# j, e- m' Y
1 m  f# q0 m$ U% F& I
1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时! s7 h. `+ r2 f  d5 I( |
　　
1 `6 j% ~* m+ E6 s' J$ o- X2 Y% F/ Y+ q4 h  i' P- U
2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
1 P8 p6 p; b9 l8 r/ I2 q9 _0 r# u　　
- I* n3 M" E$ G% w* o+ B% C+ w
  A' S9 G3 F$ k6 r- S+ r7 Z3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
  l! z! d0 j4 i; [　
( I7 v4 ]; ^- k- s1 Q$ A" u& e) R6 x* S; E
4.放入姜片 干辣椒爆香
6 ^, E. u% {+ H, i- a1 U8 Q　
& e# ^( r- e+ v+ x& |/ ~
% u! v- o* G8 z; q* x( d5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干) g2 I4 i& s; \; Q1 h! s4 s+ s) g6 f
   
$ _: d5 o/ {3 D  }' J8 g1 ^3 ~, g. G( C* q* W* X0 z$ j
6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣7 z9 J, G" o5 P4 }) e
　
& h1 Z6 f7 m7 p* ^7 v0 L: |" j2 U. k) {& U" m3 {$ y2 Y  |3 i1 H
7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟. l* ^  L' z8 q/ ^, Q) ?
   
- @6 w; R; j) V4 q5 z
1 t0 ^: q1 B1 l& V9 E　　- n( b3 \9 d7 |1 ?+ _

9 [1 t4 _3 ~6 M# W% s" k8.加入适量的盐 鸡精就OK了" P, B+ C! k- N  n, z! ]' @
　. h: }4 a+ b! ?" k/ B

  v2 [4 }  @) ^! K/ i3 B' {7 |小贴士：& O2 r7 M2 C( f& w: ?- T
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水
2 F  M' A8 F9 ?* M9 C. X, i0 F- b5 z: `( x: Y
2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了
/ ?* D$ k2 z, k% w
, C. G" Y, j6 O& Y" u: H& ][ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
$ j! T4 E+ D0 ^霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

- u8 n6 e# V" f/ B1 S& b" l* K+ T) x
应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过