名称：炸春段
3 _, D; V' j' ~6 L- l主料：猪肉，鸡蛋，冬笋，木耳，韭菜7 z; Z2 r* c. k9 Q
辅料：葱，姜，盐，鸡精，生抽，淀粉7 D& s6 X. r9 g- e
& _3 E, G: ?- s/ y% m
做法：( J) C+ o0 u" Y0 }. R1 Q% k
1．猪肉，冬笋，泡好的木耳切丝，猪肉用蛋清，淀粉和小许盐腌一下，让肉丝嫩一些。
1 Y3 }  S5 O) p/ s& n7 F1 ?
) [; }" k# s0 F6 [1 P
  z# D1 ?7 Q" c. y: K
( v: ]" g/ y& G  g7 A" r! s( u+ s2 p+ W7 |
2．下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋，然后加一些淀粉糊，打均匀。锅里加非常少量的油，少到什么程度，就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上，这样就能保证没有余油了。
/ }  q) Q# z+ i; ]3 @% u2 y* ^8 B　　开火热锅，火不能太大，然后把蛋液倒入锅内，同时转动锅，让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕，蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来，用另外一面。, H7 Y; j. X, H# ]
5 K& J! i; u. B! B9 c: i
  g/ m/ `' F4 i: @
0 l7 x/ i& ~2 N  n. G) [% d$ \9 Y

6 T; B* ~$ r* m( d4 C9 U( z3 s/ s3 `( \: J6 v7 O
; D9 H, I1 I) a

" ~/ p" ^/ P) K* i/ \9 I, `7 l- V" D, u3 u6 R3 e6 d) I
3．准备馅料。油锅，先炒肉丝，再加笋丝，木耳丝，加些盐，鸡精，少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了，我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。
2 g4 }: F* o" z; o$ x
4 E. _9 [' H$ k8 M
3 s) {( Y+ c# e. V# T2 K9 ]5 ]  u+ o' k* e: z1 ?! n& J

2 W% s' z7 H; T4 p. I  O5 i6 U4．下面开始有包馅，刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液，在里面加此淀粉调成糊状，用来封口。
  [* s" e% K( n6 k# D+ P& q4 D8 V( s3 R; R% L8 W3 ~

: L$ c$ v. O; p1 M& N
6 X/ _& U/ x, Y* t8 E/ L$ B
: R) O( A( z- |0 ~: _* f8 ?3 h3 d+ s
+ a2 z1 m2 P. n6 k3 t7 _
% ^7 I4 }) }1 A6 |5．起油锅，多多的油，七八成热时把卷好的春卷放入，炸至外皮呈金黄色，发硬为止。
4 i% n/ \0 }9 r1 t) B* G7 k
4 M& [! I$ B1 j1 e) O% @/ h+ V7 x- N7 o; a/ M0 P
* _+ y: W0 E4 M: ~; ^3 v. E
4 V  o1 Y! d( v: q
6．炸好后放到吸油纸上，稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切，成菱形。4 N/ A/ V6 m, ]. q! R5 v5 D
( f$ W/ c6 b! V2 V' `0 m9 V

/ u& }7 S3 T- }" s' l* N; W. _* g1 A  U
& {/ O1 I. Z: b% M6 V1 P' k4 O
: H5 }4 Z7 G7 G, X- L
+ P$ i4 w' a) L) D% k7 s2 L4 O' Q6 ^

/ U4 G/ N8 U9 e# p- r
) ], Z, x1 b3 d3 w3 c
' r/ T( S' z1 o* X) I  f9 w, O1 K7 G. E+ c3 i

  b  t* r1 o$ k+ b
/ t' o  Y" y$ z
3 L8 Z- |# l& S4 V4 N6 L
0 \' |; z; ?3 t! @9 ?4 q" ]9 ^2 @0 l# C" G9 \8 J) K" A& E! P

9 L/ ?  z1 ^8 f, }$ ^1 J4 L5 z- w& O' C3 p

9 x$ c9 Q. }( w& z6 J注意事项：4 ?7 _' J% l7 e* y
1．        蛋皮厚薄尽量均匀些，这样卷的时候不容易破/ R+ u0 ~: r) i; T
2．        卷的要小心些，如果蛋皮摊地不好，就更要小心了: E9 s$ R( H1 e$ L% ?
3．        尽量的卷实一些，像我这次卷地就有些松了

有些像春卷，就是皮子用的是蛋皮，包一个大的在切开.

自己做就是比外面的好得多。餐馆里大多是烙的面饼，然后炒一份裹馅放在桌上自己卷，楼主这个后来又炸过了的，应该比较好吃

有点像春卷，我们这里好像没有这个吃法，想尝尝。

开始看得有点迷惑，后面才发现，那个黄色的果然是蛋丝。

这是老北京的春饼卷菜，打春那天吃的，可以夹各种东西呢，味道很好

这个不就是我们所说的煎饼吗，呵呵就是自己把馅包一下，我想应该很好吃吧！

小的时候曾经吃过原来这东西叫炸春段啊 没切开的时候好像炸油条啊

很不错，春卷内东西多多啊，肯定比较鲜美，感谢分享

可以用春卷皮子来做包裹吗，蛋皮会不会太厚实了。