起源  v! `$ i+ m) O$ X1 T* y

2 j& J  D. w! _) J8 g: L; w      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。& p$ d" v6 z! n4 Z. U9 X! p8 [
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      据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
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食材8 o; @* U9 j% y! x/ H% J. x7 V

4 V; z0 O) D9 @3 U' s5 Z7 y: S菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；& |. n: n" W# ~: Q
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：3 H& F, E9 W- d' F* S  O, }
1. 豆腐丝' b! x6 h  {5 @/ c5 s: Y, p
2. 扁尖丝% K! c" f6 F+ o5 v# T1 |
3. 黑木耳丝
* l% A5 ~2 ~, o/ D4. 蟹肉棒
. B/ L! A& U& ~5 w2 s2 B5. 鸡蛋丝
% l0 ^, z  p8 M$ ]% a! @# H  t6. 清鸡汤（加适量的盐）9 \2 @: D% h) T; i! U: _* @
7. 水淀粉
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" f- U1 v  o% C9 L步骤
  [1 {+ J, H$ h1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
8 f1 ~9 [  g3 U/ y$ i- \2. 扁尖切丝
: k) f5 Y$ M" z3. 黑木耳切丝
& j1 ~7 B$ D4 f" y0 J  l7 ^  w% @4. 蟹肉棒切丝
" p' \3 W: ]4 W1 L/ n5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝+ b- C5 g& V$ j4 E
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
& B( U2 [. `& X' y: C7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 L8 S3 i9 T% q/ \' N% ]0 c
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气! h0 }/ _+ m8 p9 @

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2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝
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. M! c; w& v* `7 M/ O6 N4. 蟹肉棒切丝( N/ [, A% e. F6 W5 P$ {
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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4 m6 m2 w9 R0 Y0 ?8 l6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  X& @: |3 b0 z/ f4 U$ e
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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9 K6 t4 e% `4 G  C+ l. X香气扑鼻、入口即化
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确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊
, \: M( P, f4 N* p- x9 d7 a先MARK一记
" j) g5 r  Z/ u有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊" H; R: s! t0 I
一定很好吃的
9 d) K2 \+ D5 Q0 e谢谢分享
9 C5 X2 g) z, h  u' T7 ]不过学起来很难的